Cuisine, gastronomie et boissons Togo

- La pâte akumê ou akoumé : à base de mil et de maïs ; équivalent du tô burkinabé.

- Le fufu (prononcer « fou-fou ») : pâte d'igname, de manioc ou de plantain, à manger avec sauce claire, au poisson, ou viande de bœuf ou poulet.

- Le gboma dessi : mouton, poisson séché, mélangé avec des épinards, du crabe et des crevettes.

- Le ablo : galette de maïs cuite à la vapeur, que l'on mange avec des tomates, un peu de piment vert et d'oignons écrasés avec du poisson frit. C'est l'une des spécialités de la région d'Aného, à la frontière du Bénin.

- Les beignets de haricots (aklan ou gaou) : on les trouve généralement auprès ou non loin des vendeuses de ablo ou chez certaines femmes kotokolis (originaires de la région de Sokodé). La pâte à beignet renferme du piment, de l'oignon avec des haricots concassés, et le tout se consomme accompagné d'une bouillie de mil (koko) bien sucrée.

- Le djécoumê : c'est par excellence le mets des « couvents » (entendre sorte de clans religieux dans le culte vaudou) du Sud-Togo. Il s'agit d'un bouillon de viande (de préférence de volaille) avec lequel on prépare la pâte à base de farine de maïs simple et que l'on fait cuire dans une marmite. La viande est frite et le tout sera accompagné de piments verts, d'oignons écrasés et de légumes.

- Le fromage à croûte rouge frit (wagasi) : spécialité peule que l'on trouve plus particulièrement dans la région autour de Sokodé, Kara et Kétao. On le déguste soit en sauce, soit coupé en cubes que l'on achète au bord de la route.

- La fechouada : haricots, tomates et viande (influence portugaise).

- Le klako : beignets de banane plantain enroulés dans la farine de maïs.

- Le kloukloui : pâte d'arachide dont est extraite une quantité considérable d'huile et que l'on fait frire, sous forme de boulettes ou de bâtonnets légèrement pimentés (région de Kétao).

- L'emakoumé : farine trempée fermentée, servie avec une sauce.

- L'azindessi (sauce arachide) et le dékoudessi (sauce à la noix de palme) accompagnent, comme le fufu, le poisson et les viandes.

- Quelques préparations d'influence allemande également, notamment les saucisses.

En général, dans presque toutes les grandes villes, l'eau du robinet est traitée et contrôlée par la Togolaise des eaux (TDE). Cependant, il existe encore des coins où la qualité reste critique, notamment dans la banlieue nord-ouest de Lomé. Si votre organisme est sensible aux changements alimentaires et digestifs, évitez de boire de l'eau du robinet ou de source, ainsi que l'eau ou la boisson locale que l'on vous offre.

Dans ce cas, plutôt que de refuser même poliment, portez le récipient près de vos lèvres et faites semblant de boire une gorgée, ou encore versez délicatement quelques gouttes du liquide sur le côté, pour honorer les ancêtres.

L'eau produite près de Kpalimé, la Cascade, est très bonne mais de plus en plus difficile à se procurer, supplantée par la Voltic et l'Awa de Côte-d'Ivoire.