Poissons et huîtres à gogo

Les eaux pures de l’Adriatique sont un vivier inépuisable. Il n’y a qu’à faire une visite au marché du poisson de Split ou de Dubrovnik, pour s’en rendre compte. Les étals débordent de lottes grimaçantes, de calamars noirs d’encre, de poulpes orangés, de daurades royales, de sardines éclatantes, de langoustines roses, d’anguilles, voire de petits requins et autres merveilles sous-marines, sans compter les coquillages, dont les fameuses huîtres de Ston .

Pour ceux qui aiment les plats en sauce, lancez-vous dans la série des bouzaras : blanche au vin, rouge à la tomate ou noire à l’encre de sèches. Les calamars frits avec leur encre ont un arrière-goût suave.

Les légumes ne sont pas non plus à négliger et proviennent directement du jardin. La tarte à la blitva, blette et huile d’olive parfumée, fait hésiter entre les asperges des bois, les truffes noires et les courgettes en saison.

La viande, avec de tendres pavés au poivre, soutient la comparaison. Les desserts restent le parent pauvre, car souvent le Croate se contente d’un copieux plat de résistance avec ses légumes, et il a raison.

Et pour accompagner tout cela ? Les bières locales sont excellentes, comme la Velebitsko (2 €). Le vin est plutôt décevant rapport qualité-prix. Si le vin de table, mélangé à de l’eau pétillante suivant la coutume dalmate, est abordable (50 cl, 6 à 10 € au restaurant), le vin en bouteille (Marastina 35 €) est cher. De toute façon, on préférera le blanc au rouge dénommé « noir » en Dalmatie.

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