Où manger, gastronomie et boissons Zambie

- Le nshima est une sorte de semoule de couleur blanche, faite avec de la farine de maïs ou de manioc. Cet équivalent du pap d'Afrique du Sud est le mets basique de la cuisine zambienne, qui accompagne nombre de plats. Le nshima peut aussi être consommé sucré, mélangé avec du lait au petit déjeuner.

- Le ifisashi est une sorte de potée à base d’arachide, d’oignons, de tomates, d’épinards, de feuilles de citrouille, de chou ou de patate douce. On peut y intégrer de la viande.

- Le chinaka est une spécialité de l’est de la Zambie. C’est un tubercule qui est cuit avec de la poudre d'arachide et des épices. Il se mange en accompagnement de plats ou sert à préparer des sandwiches.

- Le samp est du maïs concassé.

- Le chikanda est un gâteau d'arachides.

- Diverses viandes (bovidés, porc, "croc") et poissons, grillées ou longuement revenus en ragoût, les haricots, le gombo et quantité de fruits font partie des aliments couramment mangés en Zambie.

Les plats de la cuisine anglaise restent présents : fish and chips, porridge, plats en sauce à la menthe, cakes, trifle, flans... L'influence sud-africaine (braai) se voit souvent. De notables initiatives intègrent les cuisines étrangères, notamment asiatiques (Inde, Thaïlande, Chine), italiennes (pizza) et française, avec des tentatives de haute cuisine genre Top chef qui ne parviennent pas forcément à des résultats convaincants.

 Il est sage, la plupart du temps, de se limiter à des plats simples, les plus élaborés n'étant pas franchement réussis. Dans les grands hôtels, Il existe, bien sûr, des chefs étrangers qui concoctent parfaitement leurs plats nationaux - même si tous les ingrédients ne répondent pas à l'appel.

- Sans surprise, c’est la bière qui est la boisson la plus commune en Zambie, notamment la Mosi - allusion au nom lozi des chutes Victoria. La Chibuku Shake Shake, une opaque beer au goût douceâtre, elle est à base de maïs et de sorgho, et vendue sous forme de briques en carton. Les Zambiens sont très fiers de leur gin, parfois parfumé avec des plantes locales ou du baobab.