Ces chefs qui font bouger… et aimer la France !

Thomas Ponson, gueule de Lyon

© Matthieu Ponson

Elle n’est pas bien grande sa rue, mais ce chef lyonnais l’a toute à lui, ou presque : un restaurant au style épuré, une rôtisserie de poche, en face, où l’on se bat pour trouver un siège, un café d’angle qui réinvente l’art de grignoter, à 5 minutes de la place Bellecour... Trois Thomas pour le prix d’un, enfin, façon de parler, car le prix n’est pas le même dans chaque établissement… De Michel Chabran au Negresco en passant par le Clemenceau, Thomas Ponson, Ardéchois timide, mais résolu, n’a cessé d’avancer. Produits ultra-frais, cuissons et assaisonnements au quart de poil ont fait dès le départ le succès de ce chef respectueux de son terroir mais influencé par le Sud, au sens (grand) large.
Pas question de masquer les saveurs en péchant par excès. De l'assiette de patience au dessert, un savoir-faire qui n'en met pas plein les yeux à grand renfort d'énoncés alambiqués : savoureux velouté aux épinards façon capuccino, huîtres d’Isigny pochées, saint-jacques crues et cuites, poitrine de porc bio longuement braisée, caillette aux herbes, polenta crémeuse et chips de chorizo. Les vins sont choisis avec autant de soin que les produits. Accueil et sourire exquis.

En face du restaurant, Thomas Ponson a ouvert son « Comptoir » de poche, pour amoureux de bons produits simplement rôtis ou cuits à la plancha, où l’on vient se faire plaisir entre amis ou collègues. Si vous n’avez pas réservé, pas de panique : Thomas a ouvert un bar à tapas & pinchos au coin de la rue, qui fait un malheur jusqu’à minuit, du mardi au samedi.

Avec d’autres jeunes chefs, Thomas a créé, dans cette ville secrète, le « club des 8 », marchant sur les pas des anciens de monsieur Paul et des chefs de la seconde génération comme Mathieu Viannay.

Thomas, www.restaurant-thomas.com : 6, rue Laurencin, 69002 Lyon. Tél. : 04-72-56-04-76. Menus : midi 18-29 € ; soir 41 €.
Fermeture : du samedi au dimanche (dimanche et lundi pour le Café Thomas)
Le Comptoir Thomas : 3, rue Laurencin, 69002. Tél. : 04-72-41-92-99. Ouvert du lundi midi au vendredi soir. Carte 17-39 €.