Bien que d’origine chinoise, le rāmen est devenu un plat populaire incontournable de la gastronomie japonaise !
Sur place, vous pouvez en dénicher dans des échoppes, dans des restaurants spécialisés et même dans les supermarchés. Quant à la recette, elle ne cesse d’évoluer selon les saisons ou encore les régions du Japon. Néanmoins, la base du rāmen est un bouillon de viande ou de poisson accompagné de nouilles (de pâtes), parfois de viande, de légumes, d’herbes aromatiques… et de tare (préparation à base de soja).
Faites une escale au Japon en suivant notre savoureuse recette de ramen au porc et gingembre.
Préparation
Ingrédients
300 g d’épaule de porc • 4 cm de gingembre frais • 2 cuil. à soupe de saké • 2 cuil. à soupe de sauce soja • 2 oignons nouveaux • 3 cuil. à soupe d’huile végétale • 2 poignées de pousses d’épinards • 300 g de nouilles ramen POUR LE BOUILLON : 2 cm de gingembre • 1 gousse d’ail • 1 échalote • 1 carotte • 1 carcasse de poulet • 1 cuil. à soupe de sauce soja • 5 cl de saké • Sel, poivre
Les étapes
1. Préparez le bouillon en vous reportant à la recette précédente (mais sans mettre le piment).
2. Dans le même temps, coupez le porc en tranches fines. Épluchez et râpez le gingembre. Dans un plat creux, mélangez le porc avec le gingembre, le saké et la sauce soja. Laissez reposer 30 min.
3. Séparez le vert du blanc des oignons et émincez finement le tout. Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis, lorsqu’elle fume, faites-y dorer les tranches de porc de chaque côté. Disposez-les ensuite dans le plat avec la marinade. Faites alors revenir le blanc des oignons pendant 1 à 2 min. Réservez.
4. Dans un wok (ou une casserole), portez le bouillon à ébullition avec le porc et le blanc des oignons. Ajoutez les pousses d’épinards et laissez cuire 1 min. En même temps, faites cuire les nouilles ramen en suivant les instructions portées sur le paquet et répartissez-les dans 4 bols. Ajoutez le bouillon avec la viande et saupoudrez de vert d’oignons. Servez aussitôt.
CONSEIL Pour enrichir cette recette, vous pouvez ajouter 1 demi-œuf dur par bol.
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Résumé
+ de 60 recettes. Des pas à pas techniques. Un sommaire illustré pour choisir en un clin d’œil. Du saumon teriyaki aux curry de bœuf aux nouilles udon, en passant par les sushis, la soupe mise au tofu, les tempuras de crevettes, le bouillon de champignons et riz ou encore les ramen à la poitrine de porc et piment et les patates douces caramélisées, découvrez 63 recettes japonaises typiques. Des pages techniques en pas à pas vous donnent toutes les astuces pour découper le poisson, cuire le riz à la japonaise ou préparer le bouillon dashi.
Caractéristiques
Auteur Thomas Feller Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison ISBN 978-2-01-708447-1 EAN 9782017084471
