Les innombrables parfums et saveurs de la cuisine vietnamienne nous donnent la sensation de voyager ! Originaire du Nord du pays, le Phô est devenu l’un des plats les plus populaires du Vietnam, placé au rang de symbole national, que l’on mange sur le pouce assis sur les tables et chaises des cantines.
Il n’y a pas d’heure pour savourer cette soupe réalisée à partir d’un bouillon d’os, de gingembre et de nước mắm (évidemment !) auquel on ajoute des lamelles de bœuf, de porc ou de poulet, des nouilles de riz, de la coriandre, de l’anis, des épices... La recette est bien entendu changeante en fonction des régions et des familles (bún bò Huế dans le Centre, hủ tiếu dans le Sud…).
Et pourquoi ne pas préparer un Phô maison ? Pour vous y aider, découvrez notre délicieuse recette de Phô bo hà nôi (soupe de bœuf de Hanoï) qui régalera toute la tablée.
Préparation
POUR 4 PERSONNES 20 minutes de préparation 3 H de cuisson
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Facile Coût €
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Matériel Écumoire • Chinois
Ingrédients
3 cm de gingembre frais • 2 échalotes • 2 étoiles de badiane (anis étoilés) • 1 bâton de cannelle • 2 gousses de cardamome noire • 1 tige de citronnelle • 1 piment rouge • 500 g de plat-de-côtes de boeuf • 1 joue de boeuf • 1 kg d’os de boeuf • 4 cuil. à soupe de nuoc-mâm • 2 cuil. à soupe de sauce soja • ½ botte de menthe • ½ botte de coriandre • 2 oignons nouveaux • 400 g de nouilles de riz • Sel, poivre du moulin
Les étapes
1. Épluchez le gingembre et les échalotes. Dans un grand faitout, mettez les épices, le gingembre, les échalotes, la citronnelle, le piment, les viandes et les os de bœuf. Recouvrez largement d’eau froide, puis versez le nuoc-mâm et la sauce soja.
2. Portez à ébullition en retirant l’écume grise qui se forme en surface et laissez cuire à petits bouillons pendant 3 h. Salez et poivrez en fin de cuisson, après avoir filtré le bouillon. Retirez la viande qui se trouve sur le plat-de-côtes et écrasez à la fourchette la joue de bœuf.
3. Effeuillez les herbes et émincez-les très finement. Rincez les oignons nouveaux avant de les émincer finement également. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les nouilles de riz et laissez-les cuire 2 min. Égouttez-les.
4. Répartissez les nouilles de riz dans de grands bols et garnissez d’herbes et d’oignons nouveaux. Recouvrez de bouillon de boeuf bouillant et ajoutez les morceaux de viande.
À SAVOIR Voici une recette qui est un mélange de la culture vietnamienne et française : une soupe cuite comme un pot-au-feu et dont le nom vietnamien n’est pas sans rappeler le mot « pot ».
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Résumé
Des rouleaux de printemps au crabe, aux beignets de fruits, en passant par les crevettes grillées sauce saté, le poulet au gingembre, le bœuf aux oignons confits ou encore la salade de pamplemousse... 70 recettes aux saveurs parfumées pour découvrir la cuisine vietnamienne. Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour préparer de la sauce nuoc-mâm ou apprendre à façonner des nems et des raviolis. Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : "C'est moi qui l'ai fait !" Le "fait maison" est de retour dans les cuisines françaises. Cuisiner permet de partager de bons repas en famille ou entre amis et de consommer des aliments sains et équilibrés. Le goût, le prix, le choix des produits... alliez la qualité au plaisir !
Caractéristiques
Auteur Thomas Feller Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison d'ailleurs ISBN 978-2-01-702018-9 EAN 9782017020189
