Spécialité de la gastronomie indienne et pakistanaise, le massala ravira tous les amateurs de cuisine épicée et exotique !
Dans une sauce, en marinade, avec une viande, du poisson ou des légumes, le massala est utilisé dans de nombreuses recettes. Signifiant « mélange », le massala regroupe en effet une dizaine d’épices dont la cannelle, le cumin, le gingembre, la cardamone… En plus d’être délicieux, il est bénéfique pour la santé !
Envie d’embarquer pour un voyage culinaire aux mille épices ? Découvrez notre recette parfumée du massala de poulet !
POUR 4 PERSONNES 30 minutes de préparation 2 H de repos 15 minutes de cuisson
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Facile Coût €
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Matériel Mixeur
Ingrédients
4 blancs de poulet • 1 oignon • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 bâton de cannelle • 20 cl de crème fraîche • 1 yaourt brassé nature • 8 brins de coriandre • Sel, poivre POUR LA MARINADE : 4 tomates • 2 gousses d’ail • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates • 15 cl d’eau • 1 cuil. à soupe de garam massala • 1 cuil. café de curcuma • 1 cuil. à café de gingembre en poudre • 1/2 cuil. à café de paprika • 1 pincée de piment de Cayenne en poudre • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Les étapes
1. Pelez les tomates, coupez-les en quatre et épépinez-les. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en quatre après avoir enlevé le germe. Coupez les blancs de poulet en lanières.
2. Mettez les tomates, l’ail, le concentré de tomates, l’eau, le garam massala, le curcuma, le gingembre, le paprika et le piment dans le bol du mixeur. Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez le mélange dans un saladier, ajoutez les lanières de poulet. Salez, poivrez et mélangez. Laissez reposer pendant au moins 2 h au frais.
3. Égouttez les morceaux de poulet et réservez la marinade. Épluchez et émincez finement l’oignon.
4. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le wok avec le bâton de cannelle. Faites revenir l’oignon pendant 2 min à feu vif, sans cesser de remuer. Ajoutez les lanières de poulet et faites-les dorer pendant 3 min en les retournant régulièrement.
5. Versez la marinade dans le wok et mélangez. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 min. Ajoutez la crème fraîche et le yaourt, puis prolongez la cuisson de 5 min à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de feuilles de coriandre ciselées. Servez accompagné de riz basmati.
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Résumé
• 60 recettes • un sommaire illustré pour choisir en un clin d'œil Wok de viande, de poisson, végétarien, sucré... 60 recettes à préparer dans cet ustensile phare de la cuisine chinoise. Permettant des cuissons rapides et avec peu de matière grasse, le wok se décline ici en version asiatique et européenne. Sauté de poulet parfumé à la mangue, Gambas au citron vert et au gingembre, Pad thaï aux crevettes, Nouilles sautées aux fruits de mer, Curry d’agneau, Beignets de pêches… Des conseils pratiques pour choisir au mieux les épices et les condiments qui accompagneront vos plats et tout ce qu’il faut savoir sur les différents woks et leur entretien.
Caractéristiques
Auteure Audrey Le Goff Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison ISBN 978-2-01-708462-4 EAN 9782017084624
