Le tartare de bœuf, ou steak tartare, est un incontournable et indémodable plat de brasserie.
Cette préparation de viande rouge crue hachée trouverait son origine dans les habitudes alimentaires d’une tribu nomade d’Asie centrale du Moyen Âge, les Tatars.
Aujourd’hui, le tartare se prépare communément avec des câpres, des oignons, du persil, de la moutarde ou encore un jaune d’œuf. Mais que diriez-vous de changer vos habitudes en incorporant des saveurs venues d’Asie ? Un tartare de de bœuf aux saveurs de Thaïlande c’est possible et fusion, car ce type de mets à base de viande crue est peu goûté dans un pays tropical ! Suivez notre savoureuse recette pour le concocter.
Préparation
POUR 6 PERSONNES 20 minutes de préparation
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très facile Coût €€
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Matériel Presse-agrumes • Petit mixeur
Ingrédients
2 citrons verts • 1 cuil. à soupe de cassonade • ½ gousse d’ail • ½ piment rouge séché • 2 cuil. à soupe de sauce soja • 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm • 10 brins de menthe • 10 brins de coriandre • 10 brins de basilic thaï • ½ botte de ciboulette • 300 g de filet de boeuf dégraissé ou de coeur de rumsteak • Environ 12 galettes de riz frites (200 g de riz gluant froid • 2 feuilles de combava • 10 cl d'huile végétale)
Les étapes
1. Coupez les citrons verts en deux et pressez-les. Versez le jus dans le bol du mixeur, puis ajoutez le sucre, l’ail pelé, le piment, la sauce soja et la sauce nuoc-mâm. Laissez tourner le mixeur 1 ou 2 min afin que le sucre se dissolve. Laissez reposer.
2. Effeuillez et coupez grossièrement la menthe, la coriandre et le basilic. Hachez finement la ciboulette. Taillez la viande d’abord en fines tranches, puis en bâtonnets, et finalement en petits dés.
3. Versez le riz dans un grand saladier d’eau froide et laissez-le tremper 2 h avant de l’égoutter. Tapissez l’intérieur du panier vapeur de papier sulfurisé et garnissez-le du riz et des feuilles de combava. Posez le panier au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez cuire le riz 30 min. Laissez refroidir. A près vous être humidifié les mains à l’eau froide, façonnez de petites galettes de riz de 3 ou 4 cm de diamètre et d’une épaisseur de 2 ou 3 mm. Disposez les galettes sur une feuille de papier sulfurisé puis enfournez-les durant 4 h à 75 °C (th. 2-3). Les galettes doivent sécher mais pas dorer. Faites chauffer l’huile végétale 2 ou 3 min à feu moyen dans un wok ou une casserole et plongez-y une à une les galettes. Elles vont gonfler et dorer. Retournez-les et, lorsqu’elles sont uniformément dorées, disposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.
4. Dans un saladier, mélangez longuement la viande avec les herbes et la sauce. Accompagnez de galettes de riz.
CONSEIL Pour apporter une note croustillante à ce tartare, parsemez-le d’échalotes frites ou de cacahuètes nature grillées et légèrement concassées.
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Résumé
70 Recettes
Une présentation des produits
Toutes les recettes de base en pas à pas
Des idées de menus
De Bangkok à Chiang Mai, traversez la Thaïlande et découvrez ses saveurs parfumées : Tartare de boeuf thaï, Petits raviolis vapeur à la ciboulette et crevette, Brochette de poulet au saté, Soupe de nouilles khao soy, Curry massaman de veau, Pad Thaï, Bananes grillées, crème de noix de coco et curcuma, Riz gluant sucré... Retrouvez toutes les astuces pour préparer vous-même vos sauces et pâtes de curry. 70 recettes traditionnelles et créatives pour voyager en gourmandise !
Caractéristiques
Auteur Thomas Feller Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison d'ailleurs ISBN 978-2-01-171409-1 EAN 2011714095
