La ratatouille, spécialité de la cuisine provençale, est revenue sur le devant de la scène grâce au célèbre film d’animation Disney-Pixar du même nom, Ratatouille.
Ce mélange bien mijoté d'aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail, etc. est une explosion de saveurs du Sud. À Nice, on fait revenir chaque type de légume indépendamment dans l’huile, avant de faire mijoter l’ensemble. À Marseille on fait ça « à la bohémienne », en faisant revenir et mijoter tout ce beau monde ensemble.
Que diriez-vous de faire comme Rémy en cuisinant une ratatouille ? Pour changer de la recette classique, découvrez notre délicieuse recette de la ratatouille croquante.
Préparation
POUR 4 À 6 PERSONNES 25 minutes de préparation 25 minutes de cuisson
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Facile Coût €
Ingrédients
2 courgettes • 1 aubergine • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • 3 tomates • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 branches de thym • 3 feuilles de laurier • 1 branche de romarin • Sel, poivre
Les étapes
1. Lavez les légumes. Coupez les courgettes et les aubergines en petits dés. Videz les poivrons et coupez-les en fines lanières. Coupez les tomates en huit quartiers.
2. Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez les gousses d’ail, après avoir enlevé le germe.
3. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le wok et faites revenir les courgettes à feu vif pendant 5 min, sans cesser de remuer. Salez et poivrez. Réservez dans une assiette. Renouvelez l’opération avec les aubergines, puis avec les poivrons, en ajoutant à chaque fois 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le wok et en assaisonnant les légumes.
4. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le wok. Ajoutez les oignons, l’ail, les tomates, le thym, le laurier et le romarin. Faites cuire pendant 5 min en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.
5. Ajoutez les courgettes, les poivrons et l’aubergine dans le wok. Baissez le feu et faites cuire pendant 5 min en mélangeant de temps en temps. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.
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Résumé
• 60 recettes • un sommaire illustré pour choisir en un clin d'œil Wok de viande, de poisson, végétarien, sucré... 60 recettes à préparer dans cet ustensile phare de la cuisine chinoise. Permettant des cuissons rapides et avec peu de matière grasse, le wok se décline ici en version asiatique et européenne. Sauté de poulet parfumé à la mangue, Gambas au citron vert et au gingembre, Pad thaï aux crevettes, Nouilles sautées aux fruits de mer, Curry d’agneau, Beignets de pêches… Des conseils pratiques pour choisir au mieux les épices et les condiments qui accompagneront vos plats et tout ce qu’il faut savoir sur les différents woks et leur entretien.
Caractéristiques
Auteure Audrey Le Goff Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison ISBN 978-2-01-708462-4 EAN 9782017084624
