Le tataki est une technique de préparation de la viande ou du poisson indissociable de la gastronomie japonaise !
L’aliment est rapidement saisi au-dessus d’une flamme ou à la poêle pour obtenir un extérieur cuit et un intérieur cru. Un véritable jeu de textures ! Puis, le tataki peut être brièvement mariné avant d’être tranché, car il se déguste avec des baguettes (évidemment !). Cette technique culinaire aurait été inventée dans la ville de Tosa, au sud de Shikoku, d’où sa seconde appellation tosa-mi.
Que diriez-vous de voyager au Japon ? Découvrez notre succulente recette de tataki de bœuf.
Préparation
POUR 4 PERSONNES 20 minutes de préparation 5 minutes de cuisson 30 minutes de repos
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Facile Coût €
Ingrédients
400 g de filet de bœuf ou de cœur de rumsteck • 2 cuil. à soupe d’huile végétale • 3 cm de gingembre frais • 2 carottes • 1 oignon nouveau • 1 daïkon (ou radis blanc) • 1 botte de ciboulette • 3 cuil. à soupe de sauce soja • 1 cuil. à soupe de mirin • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
Les étapes
1. Badigeonnez le bœuf d’huile végétale. Préparez un saladier d’eau froide avec des glaçons. Dans une poêle très chaude, faites griller la viande de chaque côté pendant 1 à 2 min. Lorsqu’elle a une belle couleur sur toutes les faces, plongez-la dans de l’eau glacée pendant 10 min.
2. Sortez la viande du saladier et épongez-la. Réservez au réfrigérateur durant 20 min.
3. Épluchez le gingembre, les carottes, l’oignon nouveau et le daïkon. Émincez finement l’oignon et la ciboulette. Râpez finement le daïkon et les carottes. Coupez le gingembre en très fins bâtonnets.
4. Dans un saladier, mélangez les carottes avec le daïkon et l’oignon nouveau. Ajoutez la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz. Disposez le bœuf sur une planche à découper et coupez-le en tranches les plus fines possible.
5. Sur de grandes assiettes, disposez un lit de légumes que vous couvrirez de tranches de bœuf. Décorez avec la ciboulette et le gingembre et servez aussitôt.
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Résumé
+ de 60 recettes. Des pas à pas techniques. Un sommaire illustré pour choisir en un clin d’œil. Du saumon teriyaki aux curry de bœuf aux nouilles udon, en passant par les sushis, la soupe mise au tofu, les tempuras de crevettes, le bouillon de champignons et riz ou encore les ramen à la poitrine de porc et piment et les patates douces caramélisées, découvrez 63 recettes japonaises typiques. Des pages techniques en pas à pas vous donnent toutes les astuces pour découper le poisson, cuire le riz à la japonaise ou préparer le bouillon dashi.
Caractéristiques
Auteur Thomas Feller Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison ISBN 978-2-01-708447-1 EAN 9782017084471
