Classée parmi les meilleures cuisines du monde, la gastronomie marocaine regorge de recettes délicieuses dont les cornes de gazelle. Elles font partie du patrimoine marocain, notamment de la ville de Fès d’où elles sont originaires.
Ces pâtisseries en forme de croissant se préparent avec de la pâte d’amande entourée d’une pâte aussi fine que du papier. Si elles sont généralement aromatisées à la fleur d’oranger, certaines familles ajoutent de la cannelle. Selon les régions et les villes, les cornes de gazelle peuvent aussi être dentelées, arrosées de sirop de sucre, fourrées de figues ou de dattes et de fruits secs.
Elles se dégustent durant le rituel du thé à la menthe, les cérémonies traditionnelles, l’Aïd et tout le Ramadan.
Que diriez-vous de faire un peu de cuisine orientale ? Découvrez notre savoureuse recette de cornes de gazelle.
Préparation
POUR 12-15 CORNES DE GAZELLE 30 minutes de préparation 15 minutes de cuisson
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Difficile Coût €€
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MATÉRIEL Emporte-pièce rond cannelé de 10 cm de diamètre • Papier sulfurisé
Ingrédients
500 g de pâte d’amandes • 40 g de beurre demi-sel • 250 g de farine • 3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger • 1 blanc d'œuf
Les étapes
1. Travaillez à la main la pâte d’amandes afin de la rendre malléable. Formez des boules de pâte d’amandes de la taille d’une noix. Façonnez celles-ci en forme de cigares.
2. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mettez la farine en formant une fontaine au centre. Versez-y le beurre fondu et 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mélangez avec les doigts. Incorporez l’eau de fleur d’oranger restante et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez-la en disques à l’aide de l’emporte-pièce rond cannelé (autant que de boules de pâte d’amandes).
4. Disposez les disques sur une feuille de papier sulfurisé. Au centre de chaque disque, placez un cigare de pâte d’amandes. Humectez le bord des disques de pâte avec un peu de blanc d’œuf préalablement battu à la fourchette. Rabattez le disque de pâte sur la boule de pâte d’amandes. Pressez les bords de la pâte ensemble avec les doigts afin de bien souder les cornes de gazelle.
5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Donnez aux cornes de gazelle la forme d’un croissant en les courbant un peu. Piquez-les légèrement avec une fourchette et badigeonnez-les de blanc d’œuf. Enfournez-les pour 15 min de cuisson. Laissez refroidir avant de servir.
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Résumé
Entrées variées (houmous, salade de poivrons, aubergines farcies, briouats…), déclinaison de tajines (aux pruneaux, au bœuf, à l'agneau, au canard confit, aux légumes…) et de couscous (couscous au poulet, aux brochettes, aux fruits de mer), mais aussi douceurs orientales (couscous sucré, pastilla lait-amandes, cornes de gazelle) : avec 80 recettes et 5 techniques, retrouvez les recettes marocaines les plus gourmandes et faciles à réaliser à la maison.
Caractéristiques
Auteur Philippe Mérel Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison d'ailleurs ISBN 978-2-01-231190-9 EAN 2012311903
