Le biryani est une spécialité de la cuisine indienne, plus précisément du sous-continent Indien, qui nous fait voyager par l’odorat et le goût grâce à ses nombreuses épices.
Composé de riz épicé cuit avec différents aromates, accompagné de poulet, de mouton et/ou d’un œuf dur, il s’agissait d’un plat festif très populaire à la cour de l’empire moghol. Plus les épices étaient précieuses, plus le biryani était raffiné.
Envie d’y goûter ? Découvrez notre copieuse et savoureuse recette du biryani d’agneau au wok.
Préparation
POUR 4 À 6 PERSONNES 25 minutes de préparation
40 minutes de cuisson
----
Facile Coût €€€
----
MATÉRIEL Râpe à légumes
Ingrédients
50 cl d’eau • 1 dosette de pistils de safran • 600 g de gigot d’agneau • 2 oignons • 2 cm de gingembre frais • 130 g de beurre • 1 cuil. à soupe de curcuma • 1 cuil. à soupe de cumin en poudre • 1 bâton de cannelle • 10 gousses de cardamome • 2 étoiles de badiane • 4 clous de girofle • 300 g de riz basmati • 8 à 10 brins de coriandre • Sel, poivre
Les étapes
1. Versez l’eau dans une casserole. Portez à ébullition, retirez du feu et faites infuser les pistils de safran dans l’eau.
2. Coupez le gigot d’agneau en cubes. Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez et râpez le gingembre.
3. Faites fondre 15 g de beurre dans le wok et faites dorer la moitié des cubes de gigot sur tous les côtés pendant environ 3 min. Salez et poivrez. Retirez la viande du wok et réservez dans une assiette. Ajoutez 10 g de beurre dans le wok et renouvelez l’opération avec le reste de la viande. Réservez le tout dans l’assiette.
4. Dans le wok toujours chaud, ajoutez 30 g de beurre et faites revenir les oignons émincés pendant 2 min à feu vif sans cesser de remuer. Ajoutez le gingembre, le curcuma, le cumin et la viande. Mélangez et prolongez la cuisson de 2 min. Réservez de nouveau dans l’assiette.
5. Faites fondre 75 g de beurre dans le wok. Ajoutez le bâton de cannelle, les gousses de cardamome fendues en deux, les étoiles de badiane et les clous de girofle. Versez le riz dans le wok et faites revenir jusqu’à ce que les grains deviennent transparents. Arrosez avec l’eau safranée et salez. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
6. Ajoutez la viande et mélangez bien le tout. Rectifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson de 5 min. Parsemez de coriandre ciselée avant de servir.
Ajoutez votre grain de sel, échangez avec la communauté Routard, donnez votre avis sur cette recette !
Retrouvez toutes les recettes testées à la maison
Résumé
• 60 recettes • un sommaire illustré pour choisir en un clin d'œil Wok de viande, de poisson, végétarien, sucré... 60 recettes à préparer dans cet ustensile phare de la cuisine chinoise. Permettant des cuissons rapides et avec peu de matière grasse, le wok se décline ici en version asiatique et européenne. Sauté de poulet parfumé à la mangue, Gambas au citron vert et au gingembre, Pad thaï aux crevettes, Nouilles sautées aux fruits de mer, Curry d’agneau, Beignets de pêches… Des conseils pratiques pour choisir au mieux les épices et les condiments qui accompagneront vos plats et tout ce qu’il faut savoir sur les différents woks et leur entretien.
Caractéristiques
Auteure Audrey Le Goff Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison ISBN 978-2-01-708462-4 EAN 9782017084624
