Recette de nouilles sautées

Originaires de Chine où elles sont appelées chao mian, les nouilles sautées ont été adoptées par un grand nombre de pays d’Asie (Thaïlande, Indonésie…). Le Japon a notamment fait de ce plat, les yakisoba, l’une de ses spécialités locales.

Si chaque pays, région ou ville a sa recette de nouilles sautées, les bases de la préparation restent les mêmes : des nouilles de blé sont cuites et sautées avec toutes sortes de légumes, de la viande (porc, poulet, bœuf…) ou des crevettes, avec une sauce sucrée-salée.

Pour un voyage culinaire en Asie, découvrez notre recette de nouilles sautées !

Préparation

POUR 4 À 6 PERSONNES
25 minutes de préparation
15 minutes de cuisson

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Très facile
Coût €

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Matériel

Grande poêle ou wok

Ingrédients

1 sachet de nouilles chinoises, fraîches de préférence • 1 carotte • 1 oignon blanc • Quelques pois gourmands équeutés (si possible) • 100 g de pousses de bambou • 1 petit morceau de blanc de poireau • 1 petit morceau de gingembre frais • 4 gousses d’ail • 4 champignons noirs, réhydratés • 10 cuil. à soupe de sauce soja • Quelques brins de coriandre • Huile pour la cuisson • Sel, poivre
POUR LA SAUCE AIGRE-DOUCE MAISON : 20 cl de vinaigre de riz • 50 g de sucre roux • 4 cuil. à soupe de ketchup • 5 cuil. à soupe de sauce soja • 1 cuil. à soupe de Maïzena^®

Les étapes

1. Épluchez la carotte et l’oignon. Coupez-les en fins bâtonnets. Ébouillantez un instant les pois gourmands, coupez-les comme la carotte. Détaillez les pousses de bambou pareillement. Épluchez, puis hachez le poireau, le gingembre et l’ail.

2. Faites bouillir une casserole d’eau, plongez-y les nouilles. Comptez 2 ou 3 min de cuisson, puis égouttez les nouilles, en gardant une petite tasse de leur eau de cuisson.

3. Faites chauffer le wok à feu vif avec un bon trait d’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez le gingembre, le poireau, la carotte, l’oignon, les pousses de bambou, les pois gourmands et les champignons noirs hachés. Salez, poivrez et faites sauter pendant 4 ou 5 min. Ajoutez les nouilles, mélangez et faites sauter 2 ou 3 min de plus.

4. Préparez la sauce aigre-douce. Dans une casserole, assemblez le vinaigre, le sucre, le ketchup, la sauce soja, 5 cl d'eau et la Maïzena®. Mélangez soigneusement le tout avec un fouet. Faites chauffer, portez à ébullition, en mélangeant toujours, retirez du feu et mettez de côté.

5. Pendant ce temps, mélangez la sauce soja avec l’ail haché et la sauce aigre-douce. Versez cette préparation sur les pâtes, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, mélangez, laissez cuire 2 ou 3 min supplémentaires. Décorez de quelques brins de coriandre, servez aussitôt.

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Résumé

Plus de 60 recettes
Un voyage culinaire à travers 7 pays. Des explications pas à pas des principales techniques de la cuisine asiatique.
Du bibimbap au maki, en passant par les dim sum, la soupe de crevettes à la citronnelle, le pho, le tapioca au lait de coco ou le nasi goreng, découvrez ou redécouvrez les plats typiques de sept grands pays d'Asie : la Chine, le Japon, la Thaïlande, le Vietnam, l'Indonésie, la Corée et le Cambodge.
En plus de ces délicieuses recettes simplifées pour être réalisées facilement à la maison, des photos pas à pas vous guideront pour réaliser certains gestes techniques comme rouler des nems, farcir des raviolis ou façonner des sushis.
Abordables, délicieusement parfumées, pensées pour les cuisiniers débutants ou confirmés, des délicieuses recettes vous feront voyager à travers les différentes saveurs du continent asiatique.