Recette du Chawal Ki Kheer (Riz au lait sucré à la cardamome)

Moins connue pour ses desserts, l’Inde possède toutefois de délicieuses spécialités culinaires sucrées.

Si vous aimez les desserts crémeux et parfumés, ne passez pas à côté du chawal ki kheer. Ce riz au lait aromatisé à la cardamome dans lequel on ajoute généralement quelques fruits à coque vous fera voyager.

C’est une petite douceur exotique qu’il est tout à fait possible de cuisiner chez soi. Pour cela, suivez notre onctueuse recette du chawal ki kheer.

Préparation

POUR 4 PERSONNES
10 minutes de préparation
50 minutes de cuisson
30 minutes de repos

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Facile
Coût €

Ingrédients

50 g de riz basmati • 1 cuil. à café de ghee (ou de beurre) • 1 l de lait demi-écrémé ou entier • 100 g de sucre (ou plus selon votre goût) • ½ cuil. à café de cardamome en poudre • 1 poignée d’amandes et de pistaches

Les étapes

1. Rincez le riz et laissez-le tremper dans de l’eau pendant 30 min.

2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le ghee et ajoutez le riz égoutté. Remuez pendant 1 min avant de verser le lait.

3. Dès l’ébullition, baissez le feu et faites réduire le lait pendant 30 min en le remuant régulièrement pour éviter qu’il ne colle à la casserole.

4. Ajoutez le sucre et faites réduire 10 à 15 min.

5. Avant de servir, ajoutez la cardamome et mélangez. Décorez d’amandes effilées et/ou de pistaches non salées.

CONSEILS

Pour un goût plus onctueux, remplacez le sucre par 6 à 8 cuil. à soupe de lait concentré sucré. Ce dessert peut aussi bien se déguster chaud ou tiède que froid. Comme il épaissit en refroidissant, ajoutez si besoin un peu de lait et mélangez avant de servir.

REMARQUE

Pour gagner du temps, ce dessert peut se réaliser avec du riz basmati brisé ou encore de la poudre de riz. Vous pouvez supprimer le ghee, mais je vous conseille de le conserver pour éviter que le kheer ne brûle. Surveillez-le bien et remuez le kheer constamment. Attention, la cuisson est longue.

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Résumé

Du poulet tikka au riz au lait sucré à la cardamome, en passant par le caviar d'aubergines au gingembre, le daal de lentilles vertes aux épices, le traditionnel naan ou encore le riz au citron et le lassi sucré, découvrez 70 recettes indiennes traditionnelles où se mêlent culture et patrimoine gastronomique. Un véritable voyage culinaire au cœur de l'Inde !