Recette du Bœuf créole

Envie de changer du classique bœuf bourguignon ? On vous embarque sous le soleil des îles antillaises avec notre recette de bœuf créole ! A la fois copieux et convivial, c’est un plat que vous pourrez servir lors de vos réunions de famille.

Si la préparation de ce plat est simple, pensez à anticiper la cuisson assez longue. Pour un repas 100 % créole, profitez-en pour préparer des acras de morue et du ti-punch pour l’apéritif.

Préparation

POUR 4 PERSONNES
30 minutes de marinade
20 minutes de préparation
2h45 de cuisson
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Facile
Coût €
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Matériel
Cocotte • Papier absorbant

Ingrédients

1 kg de boeuf (paleron ou macreuse) • 10 cl de vinaigre de xérès • 4 carottes • 4 navets • 2 oignons • 3 gousses d’ail • 300 g de chou vert • 250 g de lard fumé • 1 piment antillais • 6 cuil. à soupe d’huile • Sel, poivre

Les étapes

1. Découpez la viande en morceaux et mettez-la dans une jatte avec le vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mariner pendant 30 min. Égouttez et essuyez les morceaux de viande avec le papier absorbant.

2. Lavez et pelez les carottes et les navets, coupez ces deux légumes en rondelles. Épluchez les oignons et les gousses d’ail, émincez-les. Lavez et émincez le chou. Retirez la couenne du lard fumé et taillez-le en lardons.

3. Dans la cocotte, faites chauffer à feu vif 3 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez la viande et faites dorer les morceaux 5 min en les retournant.

4. Retirez les morceaux de viande de la cocotte et jetez l’huile de cuisson. Versez le reste d’huile, remettez la viande et ajoutez les oignons. Faites revenir à feu doux, pendant 10 min, avant d’ajouter les légumes, l’ail émincé et les lardons. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 h.

5. Ajoutez à la daube le piment entier et parfaitement intact. Laissez mijoter encore 30 min, retirez le piment. Servez avec un riz aux haricots rouges ou un riz blanc.

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Résumé

Exotique et parfumée, la cuisine créole se décline ici à travers 80 recettes : acras de morue, bokit au poulet, féroce d'avocat, colombo de poisson, dombrés aux crevettes, gâteau mangue-passion, tarte Tatin à la banane... Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour fabriquer chutneys, pâte à bokits ou dombrés, riz créole ou sauce chien. Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : "C'est moi qui l'ai fait !" Le FAIT MAISON est de retour dans les cuisines françaises. Cuisiner permet de partager de bons repas en famille ou entre amis et de consommer des aliments sains et équilibrés. Le goût, le prix, le choix des produits... alliez la qualité au plaisir !