Le bibimbap (littéralement, « riz mélangé ») est LE plat coréen par excellence ! Il est notamment réputé pour être un modèle d’équilibre.
Selon les hypothèses, il trouverait son origine dans les offrandes faites aux ancêtres, dans le milieu paysan ou dans le milieu militaire comme repas avant une bataille.
Dans un grand bol de pierre (dolsot), des légumes divers, un jaune d'œuf cru ou un œuf au plat et de la viande (souvent du bœuf) sont déposés sur du riz, le tout relevé de piment ou de pâte de poivron rouge. Le bibimbap est généralement accompagné de bachans, de petits plats mijotés : soja, épinards, cresson, chou...
Avec tous ces ingrédients et ces couleurs, on a instantanément envie d’y goûter. Concoctez votre bibimbap grâce à notre délicieuse recette.
POUR 4 PERSONNES 45 minutes de préparation 7 à 8 minutes de cuisson
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Facile Coût €
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Matériel Wok ou poêle • 4 grands bols coréens
Ingrédients
POUR LA MARINADE : 200 g de faux-filet ou de filet de bœuf • 2 gousses d’ail écrasées • 8 cuil. à soupe de sauce soja • 2 cuil. à soupe de miel liquide • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame POUR LE RIZ ET LES GARNITURES : 1 recette de riz cuit nature • 1 pomme de terre • 1 carotte • 1 concombre • 2 poignées de shiitakés • 2 poignées de germes de soja • 1 cuil. à soupe de graines de sésame • 2 cuil. à soupe d’huile de sésame • 4 œufs • Huile végétale • Sel, poivre POUR LA SAUCE PIMENTÉE : 2 cuil. à soupe de pâte de piment rouge coréenne • 1 cuil. à soupe de miel liquide • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame • 1 cuil. à café de graines de sésame écrasées • 5 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
Les étapes
1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Coupez le boeuf finement, mélangez-le avec la marinade, mettez de côté.
2. Épluchez la pomme de terre et la carotte. Râpez-les grossièrement. Coupez le concombre en tranches. Coupez les shiitakés en quatre. Cassez les œufs, récupérez le jaune dans une demi-coquille, sans le percer. L’opération est plus facile à faire avec des œufs bien froids.
3. Dans une poêle ou un wok, faites sauter la pomme de terre et la carotte salées et poivrées avec un peu d’huile pendant 7 à 8 min, puis mettez de côté. Faites ensuite sauter les shiitakés de la même manière, puis les germes de soja.
4. Répartissez le riz dans les grands bols. Déposez côte à côte le mélange pomme de terre-carotte, puis le concombre, puis les shiitakés, puis les germes de soja et enfin le bœuf que vous aurez fait sauter rapidement à la poêle avec un peu d’huile. Déposez au centre le jaune d’œuf. Parsemez de graines de sésame et arrosez de quelques gouttes d’huile de sésame. Présentez la sauce piquante à part. Pour la préparer, mélangez tous les ingrédients ensemble.
CONSEIL
Cette recette traditionnelle et familiale se décline de mille façons. À vous de trouver la version que vous préférerez.
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Résumé
Plus de 60 recettes Un voyage culinaire à travers 7 pays. Des explications pas à pas des principales techniques de la cuisine asiatique. Du bibimbap au maki, en passant par les dim sum, la soupe de crevettes à la citronnelle, le pho, le tapioca au lait de coco ou le nasi goreng, découvrez ou redécouvrez les plats typiques de sept grands pays d'Asie : la Chine, le Japon, la Thaïlande, le Vietnam, l'Indonésie, la Corée et le Cambodge. En plus de ces délicieuses recettes simplifées pour être réalisées facilement à la maison, des photos pas à pas vous guideront pour réaliser certains gestes techniques comme rouler des nems, farcir des raviolis ou façonner des sushis. Abordables, délicieusement parfumées, pensées pour les cuisiniers débutants ou confirmés, des délicieuses recettes vous feront voyager à travers les différentes saveurs du continent asiatique.
Caractéristiques
Auteur Stéphan Lagorce Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison d'ailleurs ISBN 978-2-01-708933-9 EAN 9782017089339
