Du mot turc çevirme qui signifie "ça tourne", le chawarma (ou shawarma) est devenu l’un des sandwichs stars de la street food ! Communément appelé kebab en Europe, il s’agit toutefois d’une spécialité de la cuisine levantine, plus particulièrement associée au Liban ou à la Turquie.
Selon le pays, le chawarma se prépare avec une ou plusieurs viandes marinées (agneau, mouton, poulet…) que l’on enfile sur une broche tournante pour la cuisson. Des fines lamelles sont ensuite découpées et servies avec des légumes crus ou cuits dans un pain pita, une galette, un pain dürüm… avec de la sauce (bien sûr !).
Si on aime le manger en se promenant, on peut aussi le déguster chez soi. Découvrez notre recette facile du chawarma libanais !
Préparation
POUR 4 PERSONNES 20 minutes de préparation 2 H de marinade 15 minutes de cuisson
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Facile Coût €€
Ingrédients
400 g de gigot ou d’épaule d’agneau • 300 g de bavette • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge • 1 cuil. à café d’épices à chawarma (cannelle, coriandre, clous de girofle, cardamome, poivre blanc) • Sel, poivre POUR LE SERVICE : 4 pains arabes • 1 tomate • 1 oignon • 2 cuil. à soupe de persil plat haché • 2 cuil. à soupe de t’hiné • 4 à 5 navets confits
Les étapes
1. Coupez les deux viandes en fines lamelles et faites-les mariner dans un plat creux avec l’huile, le vinaigre, les épices à chawarma, du sel et du poivre. Réservez au frais pendant 2 h en mélangeant de temps en temps.
2. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et mettez la viande dans un grand plat à four avec sa marinade.
3. Faites cuire pendant 15 min en retournant les lamelles de viande à mi-cuisson. Diluez le t’hiné avec 3 cuil. à soupe d’eau, puis salez et poivrez.
4. Ouvrez les pains en deux, tartinez-les de tarator, mettez ensuite des lamelles de viande et parsemez de tranches de tomates, d’oignon et de persil haché et de navets coupés en bâtonnets. Roulez et dégustez.
À SAVOIR
Le chawarma que vous trouvez au coin de la rue est empilé sur une grosse broche et grillé à feu très vif. Mais cette recette maison est très facile et tout aussi délicieuse.
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Résumé
Pour goûter à l'art de vivre des Libanais, rien de tel que de partager leur table ! Taboulé, hommos, chawarma, feuilles de vigne farcies, baklawas, sans oublier les incontournables falafels... Découvrez 75 délicieuses recettes du pays du cèdre et partez à la rencontre des saveurs d'une cuisine à l'image du pays : riche de multiples influences, généreuse et gourmande. Des pages techniques vous livrent tous les secrets pour préparer des kabbis (légumes marinés), réaliser des kibbés (boulettes) ou faire un ater (sirop de sucre à fleur d'oranger). Des astuces et des conseils vous invitent à découvrir les accents typiques de ce pays où les recettes se transmettent de génération en génération.
Caractéristiques
Auteure Maya Barakat-Nuq Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison d'ailleurs ISBN 978-2-01-704269-3 EAN 9782017042693
