Originaire du Moyen-Orient, le caviar d’aubergine s’est répandu dans de nombreux pays du bassin méditerranéen : Maroc, Grèce, Tunisie ou encore Liban.
S’il existe différents assaisonnements pour ce mezzé en fonction des pays (ail, tahini, jus de citron, huile d’olive, herbes aromatiques, épices…), la base reste la même : des aubergines cuites au four dans leur peau et dont la pulpe est réduite en purée. Il est souvent dégusté froid avec un morceau de pain pita.
Pour régaler vos invités à l’apéritif ou à l’entrée, découvrez notre délicieuse recette de caviar d’aubergine. Un véritable voyage pour les papilles !
Préparation
POUR 6 PERSONNES 30 minutes de préparation 20 minutes de cuisson
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Facile Coût €
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Matériel Pilon et mortier • Mixeur à bras
Ingrédients
3 aubergines • 4 gousses d’ail • 2 cl d’huile d’olive • Le jus de 1 citron • ½ cuil. à café de cumin en poudre • 2 branches de persil plat • Sel, poivre du moulin
Les étapes
1. Préchauffez le gril du four à 210 °C (th. 7). Lavez les aubergines et posez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les griller au four jusqu’à ce que la peau soit bien fripée, en les retournant de temps en temps. Laissez-les ensuite refroidir.
2. Ouvrez les aubergines en deux dans la longueur et récupérez leur chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Jetez la peau.
3. Épluchez les gousses d’ail. Dans le mortier, pilez l’ail avec un peu de sel à l’aide du pilon, jusqu’à obtenir une purée très fine. Versez l’huile d’olive en fin filet et incorporez-la à la purée d’ail, comme pour une mayonnaise, à l’aide du pilon. Ajoutez le jus de citron.
4. Mixez la chair des aubergines dans un saladier. Ajoutez la sauce à l’ail et le cumin. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre convenance.
5. Disposez le caviar d’aubergine sur un plat et décorez-le de feuilles de persil plat.
VARIANTE Selon votre goût, vous pouvez également ajouter à ce caviar d’aubergine 1 ou 2 cuil. à soupe de crème de sésame (tahini).
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Retrouvez toutes les recettes testées à la maison
Résumé
Entrées variées (houmous, salade de poivrons, aubergines farcies, briouats…), déclinaison de tajines (aux pruneaux, au bœuf, à l'agneau, au canard confit, aux légumes…) et de couscous (couscous au poulet, aux brochettes, aux fruits de mer), mais aussi douceurs orientales (couscous sucré, pastilla lait-amandes, cornes de gazelle) : avec 80 recettes et 5 techniques, retrouvez les recettes marocaines les plus gourmandes et faciles à réaliser à la maison.
Caractéristiques
Auteur Philippe Mérel Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison d'ailleurs ISBN 978-2-01-231190-9 EAN 2012311903
