Recette de la soupe au pistou

Pour faire venir le Sud jusque dans vos assiettes, rien de mieux que la soupe au pistou. Cette spécialité de la cuisine provençale, que vous dégusterez notamment à Marseille, est un rayon de soleil.

Soupe aux légumes (haricot coco, courgette, pomme de terre…) parfumée avec une pâte composée de basilic et d’ail pilés dans de l’huile d’olive… un peu l’équivalent du fameux pesto des voisins de Ligurie. Les puristes n’y mettent pas de fromage (trop italien), mais c’est excellent avec ou sans. Et, chose particulière, c’est une soupe qu’on mange dans les chaleurs de l’été, pour bénéficier de bons légumes de saison !

Pour savourer un bon bol de soupe en famille, découvrez notre savoureuse recette de la soupe au pistou.

Préparation

POUR 4 À 6 PERSONNES
45 minutes de préparation
1 H 40 de cuisson

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Un peu difficile
Coût €

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Matériel
Cocotte • Blender (ou mortier)

Ingrédients

400 g de haricots plats • 4 pommes de terre (environ 300 g) • 2 branches de céleri • 2 grosses tomates (environ 250 g) • 250 g de haricots coco rouges frais écossés • 250 g de haricots coco blancs frais écossés • 1 oignon piqué de 1 clou de girofle • Thym • 150 g de pâtes courtes (macaronis, coquillettes…) • Sel fin, poivre du moulin
POUR LE PISTOU : 3 gousses d’ail • 1 botte de basilic • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 100 g de fromage au choix (edam, parmesan, emmental…)

Les étapes

1. Coupez les haricots plats en tronçons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Ôtez les fils du céleri et coupez-le en lamelles. Concassez les tomates.

2. Versez 3 l d’eau dans une cocotte et jetez-y les haricots coco rouges et blancs, les haricots plats, les dés de pommes de terre, le céleri, les tomates, l’oignon et un peu de thym. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1 h à 1 h 30 (goûtez pour vérifier la cuisson des haricots).

3. Préparez le pistou. Réduisez l’ail en purée dans le blender (ou dans un mortier si vous voulez travailler à l’ancienne !). Ajoutez le basilic. Lorsque le mélange forme un hachis homogène, versez l’huile d’olive en filet sans cesser de mixer. Ajoutez 100 g de fromage et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

4. Avant de servir, portez la soupe à ébullition. Jetez-y les pâtes, salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez le pistou et mélangez. Servez sans attendre.

À SAVOIR
• Certains ajoutent des carottes, d’autres un peu de potiron ou de la courgette… pourquoi pas ? La tomate est uniquement ajoutée dans la région de Marseille, mais elle donne une jolie couleur à la préparation.

• Pour le fromage, on met du gorgonzola à Hyères, un mélange de parmesan et d’emmental à Marseille et, dans les terres, on privilégie souvent le « fromage rouge » (qui désigne l’edam).

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Résumé

60 recettes
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