Marseille gastronomique

Marseille fête sa gastronomie en 2019

Six ans après avoir été adoubée capitale européenne de la culture (Marseille Provence 2013), et un an après avoir célébré l’amour à travers un festival pluridisciplinaire (MP2018 Quel amour !), Marseille met cette fois le dynamisme de sa scène gastronomique sous les projecteurs. De juin à décembre, « Marseille Provence Gastronomie 2019 » célèbre l’art de la gastronomie provençale sur l’ensemble du territoire des Bouches-du-Rhône.

Le festival, qui a pour parrain le chef triplement étoilé Gérald Passedat, prend la forme de marchés, de pique-niques, de barbecue géant, et de rencontres avec des chefs. Conférences et ateliers mettront l’accent sur le bien-manger, avec des produits locaux et de saison. Initié par le département et porté par Provence Tourisme, ce festival au long cours prévoit un millier d’événements. Pas moins !

Une poignée d’entre eux a déjà eu lieu, mais le dernier week-end de juin lance vraiment les festivités. Le vendredi 28 juin, à 18 heures, le chef Lionel Lévy donne le plus grand cours de cuisine étoilée sur scène, sur le Vieux-Port. Autour de lui, mille participants, encadrés par des chefs et des cuisiniers, doivent élaborer l’une de ses recettes signature. Ensuite, à partir de 20 h 30, les cuisines laisseront place à un grand spectacle nocturne, rythmé par des danses aériennes et des illuminations monumentales.

Les rendez-vous gourmands à ne pas manquer

À chaque saison ses temps forts : en juillet, des « dîners insolites » (payants, sur réservation) emmènent les participants au musée, dans un champ de lavande, sur un chantier naval, bref, au beau milieu d’un décor surprenant et spectaculaire. Le menu est à l’avenant : les chefs ont pour mission de proposer du beau, du bon et de l’atypique, tout en valorisant les productions locales. 

Toujours en juillet, « In Vino Musica » mêle notes symphoniques et notes de tête. Les plus prestigieux domaines viticoles de Provence jouent le jeu en ouvrant leurs portes pour des dîners-concerts où tout s’accorde bien, les mets, les vins et les musiques. Pop, jazz ou reggae ; rouge, rosé ou blanc, il y en a pour tous les goûts. Avec, au clavier, André Manoukian.

En septembre, le festival s’intensifie à Marseille. Du 11 au 16 septembre, c’est « Pizzamania » sur le Vieux-Port. Vingt pizzaiolos présenteront chacun leur pizza signature et une pizza « Provence », qui met en avant les produits de la région, comme la mozzarella artisanale d’Aix-en-Provence. Il faut dire qu’entre la cité phocéenne et la « pizze », comme on dit ici, l’idylle remonte à bien longtemps. Au XIXe siècle déjà, les gargotes du Vieux-Port vendaient des pizzas garnies de tomates provençales cuites au feu de bois.

Les 21 et le 22 septembre, la ville organise un dernier barbecue avant la fin de l’été. Et quel barbecue ! En parallèle des Masters du Championnat de France de Barbecue (oui, ça existe), une barbecue party géante, composée de vingt stands, invite le public à déguster des produits locaux grillés selon différentes techniques.

Dans les communes alentour, on note aussi la fête de La Saint-Pierre Pieds-Paquets à Auriol le 26 juillet : un grand banquet en plein air qui propose LA spécialité provençale par excellence : les pieds et paquets (comme son nom l’indique un peu, des pieds et panses de mouton dans une sauce au vin blanc et à la tomate). Ou encore des soirées cinéma et gastronomie à La Ciotat, les 26 avril, 5 juillet et 30 août. Retrouvez le programme complet sur www.mpg2019.com

Les spécialités marseillaises à déguster

Tapenade, aïoli, fougasse, pastis… La cuisine provençale, mélange d’influences étrangères et de produits locaux, a su engranger un formidable éventail de spécialités. Profitez de votre séjour dans la cité phocéenne pour goûter aux délices locaux…

En dehors de l’emblématique bouillabaisse (une soupe de poissons entiers à la rouille garnie de croûtons de pains et de pommes de terre), de la pizza et des pieds-paquets, déjà évoqués, il faut absolument goûter à l’aïoli. Cette sorte de mayonnaise, faite à l’huile d’olive parfumée à l'ail est l’un des piliers de la gastronomie marseillaise, mais aussi de l’art de vivre local. Car l'aïoli est aussi un plat à part entière, qui se déguste accompagné de morue et de légumes bouillis… et de préférence autour de grandes tablées, en famille ou entre amis !

Autre incontournable, à déguster en été pour avoir les bons produits frais : la soupe au pistou (haricot coco, courgette, pomme de terre…), une succulente soupe aux légumes parfumée avec une pâte composée de basilic et d’ail pilés dans de l’huile d’olive… un peu l’équivalent du fameux pesto des voisins de Ligurie. 

Marseille sait nous régaler avec des produits plus simples et abordables. Dans le quartier de l’Estaque, trois petits kiosques face au port, le long de la rue principale, vendent le meilleur de la street food marseillaise. Les chichis frégis, sorte de churros version XXL, et les panisses, de petits disques de farine de pois chiche que l’on fait frire. Le premier est très sucré (on peut le fourrer au sucre, au chocolat, au Nutella), le second salé, mais on s’en lèche les doigts ! Chez Freddy, où tout est fait maison, le chichi se vend entre 2,50 et 3 €, et la douzaine de panisses 3 €. Bien pratique si vous voulez manger rapidement ou pour caler un petit creux. Les Marseillais les emportent pour les déguster sur l’une des terrasses de cafés de l’Estaque. Ouvert l’après-midi seulement.

Autre grand classique : les navettes, ces biscuits secs à la fleur d’oranger en forme de barque. La plus ancienne boulangerie de la ville, le Four des navettes (136, rue Sainte), perchée à deux pas de l’Abbaye Saint-Victor, les prépare depuis 1781. La légende veut que leur forme rappelle la barque qui amena les Saintes Maries en Provence. Les Marseillais les mangent traditionnellement à la Chandeleur, mais aussi toute l’année. On y vend aussi d’autres spécialités provençales, comme les calissons, les marseillottes et le nougat. Ici, les navettes ont un goût de fleur d’oranger très prononcé. 10 € les 12 navettes..

Sinon, dans le Panier, José, une personnalité du quartier, a ouvert Les navettes des Accoules. Les navettes, macarons aux amandes et croquants sont issus de recettes familiales. 68, rue Caisserie.