Recette des Rouleaux de printemps au crabe

Les rouleaux de printemps, aussi connus sous le nom de goi cuốn, sont une spécialité de la gastronomie vietnamienne, un incontournable de la street food du pays, à ne pas confondre avec leurs cousins les nems.

Si la friture est très présente au Vietnam, les rouleaux de printemps sont une véritable explosion de fraîcheur pour les papilles. Généralement préparés avec des galettes de riz farcies au porc, crevettes, herbes aromatiques, germe de soja, salades etc., chaque région à toutefois sa propre recette.

Suivez notre savoureuse recette de rouleaux de printemps au crabe pour un voyage culinaire à vivre en famille ou entre amis.

Préparation

POUR 4 PERSONNES
10 minutes de préparation

5 minutes de cuisson

1 H de réfrigération

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Difficile
Coût €€

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MATÉRIEL
Écumoire

Ingrédients

½ botte de menthe • ½ botte de coriandre • 1 petit piment vert (peu fort) • 1 oignon nouveau • 200 g de chair de crabe • Le jus de 1 citron vert • 2 cuil. à soupe de nuoc-mâm • 500 g de vermicelles de riz • 200 g de pousses de soja • 4 grandes feuilles de riz • Quelques feuilles de salade (feuille-de-chêne verte) • 50 g d'œufs de saumon • Sel, poivre du moulin

Les étapes

1. Lavez la menthe et la coriandre, effeuillez-les, puis hachez-les grossièrement. Retirez le pédoncule du piment et coupez-le en deux dans le sens de la longueur afin de retirer les graines, puis émincez finement la chair. Épluchez et émincez l’oignon nouveau.

2. Dans un petit saladier, mélangez le crabe égoutté avec les herbes, le piment, l’oignon nouveau, le jus de citron vert et le nuoc-mâm.

3. Faites cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée selon les indications du fabricant, puis égouttez-les. Plongez les pousses de soja 1 min dans l’eau bouillante avant de les égoutter également. Laissez refroidir.

4. Confectionnez les rouleaux de printemps. Pour ce faire, garnissez chaque feuille de riz d’une feuille de salade, puis de pousses de soja et de farce au crabe. Roulez la feuille de riz sur la garniture et, juste avant de terminer le rouleau, ajoutez un trait d’œufs de saumon afin qu’ils apparaissent par transparence. Gardez au frais 1 h avant de servir.

CONSEILS
Bien sûr, on ne trouve pas d’œufs de saumon au Vietnam, mais ils confèrent à cette recette une touche locale et une petite dose supplémentaire d’iode très agréable. À servir avec les sauces de base.

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Retrouvez toutes les recettes testées à la maison

Résumé

Des rouleaux de printemps au crabe, aux beignets de fruits, en passant par les crevettes grillées sauce saté, le poulet au gingembre, le bœuf aux oignons confits ou encore la salade de pamplemousse... 70 recettes aux saveurs parfumées pour découvrir la cuisine vietnamienne.
Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour préparer de la sauce nuoc-mâm ou apprendre à façonner des nems et des raviolis. Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : "C'est moi qui l'ai fait !"
Le "fait maison" est de retour dans les cuisines françaises. Cuisiner permet de partager de bons repas en famille ou entre amis et de consommer des aliments sains et équilibrés.
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