Le bánh bao, connu sous le nom de baozi en Chine, est un incontournable de la street food vietnamienne ! Qui pourrait résister à cette brioche cuite à la vapeur blanche et moelleuse ? Elle se déguste comme encas à toute heure de la journée et les enfants en raffolent.
La version vietnamienne se prépare avec une pâte à base de farine de blé, de farine de riz et du lait. Quant à la farce, bien qu’elle varie souvent, la plus répandue se compose d’œufs, de lạp xưởng (saucisse de porc) et de champignons noirs.
Vous en avez l’eau à la bouche ? Préparez vous-même des bánh bao grâce à notre délicieuse recette !
Préparation
POUR 4 PERSONNES 1 H de préparation 2 H 30 de repos 30 minutes de cuisson
POUR LA PÂTE : 25 cl de lait entier • 50 g de sucre en poudre • 1 sachet de levure de boulanger sèche • 250 g de farine de blé • 50 g de farine de riz • 50 g de fécule de maïs • 50 g de beurre fondu POUR LA FARCE : 2 saucisses chinoises lap xuong • 15 g de champignons noirs séchés • 1 gousse d’ail • 2 échalotes • 3 œufs durs • 300 g de viande de porc hachée • 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm • 1 cuil. à café de sucre en poudre • Sel, poivre du moulin
Les étapes
1. Préparez la pâte : faites tiédir le lait. Dans un saladier, versez le sucre, la levure et le lait tiède. Mélangez jusqu’à la dissolution du sucre. Versez les farines et la fécule, puis laissez reposer 30 min afin d’activer les levures. Lorsque des bulles commencent à apparaître, mélangez les farines avec le levain. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Roulez la pâte en boule, couvrez-la d’un chiffon humide et laissez-la reposer 2 h. Il faut qu’elle double de volume.
2. Préparez la farce : donnez des coups de fourchette dans les saucisses, puis plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 1 ou 2 min. Égouttez-les.
3. Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 30 min, puis égouttez-les et hachez-les. Pelez, puis hachez l’ail et les échalotes. Taillez les œufs en quatre. Lorsque les saucisses sont froides, coupez-les en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce et vérifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
4. Lorsque la pâte a doublé de volume, écrasez-la et divisez-la en une douzaine de petits pâtons. Sur un plan de travail fariné, étalez les pâtons en disque d’environ 15 cm de diamètre. Placez au centre une grosse cuillerée de farce et un quartier d’œuf.
5. Pour façonner les brioches, remontez le bord du disque de pâte vers le centre, en recouvrant la farce et en le pinçant au fur et à mesure tout en tournant autour de la brioche afin de réunir le bord en pointe au centre. Vous obtenez une brioche ronde et plissée vers une sorte de « cheminée ».
6. Tapissez des paniers vapeur de papier sulfurisé et déposez-y les brioches en les espaçant, car elles vont gonfler à la cuisson. Placez les paniers sur une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 25 min. Servez aussitôt.
CONSEIL
Voici la recette traditionnelle de la brioche vapeur. Pour ma part, j’y ajoute quelques feuilles de coriandre vietnamienne et du gingembre haché, qui apportent une touche de fraîcheur très agréable.
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Résumé
Des rouleaux de printemps au crabe, aux beignets de fruits, en passant par les crevettes grillées sauce saté, le poulet au gingembre, le bœuf aux oignons confits ou encore la salade de pamplemousse... 70 recettes aux saveurs parfumées pour découvrir la cuisine vietnamienne. Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour préparer de la sauce nuoc-mâm ou apprendre à façonner des nems et des raviolis. Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : "C'est moi qui l'ai fait !" Le "fait maison" est de retour dans les cuisines françaises. Cuisiner permet de partager de bons repas en famille ou entre amis et de consommer des aliments sains et équilibrés. Le goût, le prix, le choix des produits... alliez la qualité au plaisir !
Caractéristiques
Auteur Thomas Feller Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison d'ailleurs ISBN 978-2-01-702018-9 EAN 9782017020189
