Petite, moyenne ou grande portion, assis ou en marchant, avec de la mayonnaise ou du ketchup, molles ou croquantes, à chacun sa manière de manger les frites.
Dans le Nord de la France, une baraque à frites n’est jamais bien loin. Sur les marchés, au milieu des foires, des places et des parkings comme sur le littoral : la frite est partout. Mais les frites faites maison, bien sûr !
Tous à vos friteuses pour essayer de cuisiner de véritables frites ch’tis grâce à notre recette.
Préparation
POUR 4 PERSONNES 30 minutes de préparation 30 minutes de cuisson 10 minutes de repos
1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Caesar, Manon, Agria) • Huile de friture • Sel
Les étapes
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm de large.
2. Pour enlever l’excès d’amidon, faites tremper les frites crues pendant 10 min dans de l’eau froide. Sortez-les de l’eau et essuyez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre.
3. Faites chauffer l’huile de friture à 150 °C. Plongez la moitié des frites dans l’huile et faites-les cuire pendant 10 min. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir. Renouvelez l’opération avec l’autre moitié des frites.
4. Montez la température de l’huile à 180 °C. Avant de servir, plongez les frites dans l’huile, toujours en 2 fournées pendant 5 min, afin de les faire dorer. Servez immédiatement et laissez chaque convive saler les frites à sa convenance.
À SAVOIR
Pas de cuisine ch’ti sans frites ! Que ce soit pour accompagner des moules ou sur le pouce dans une baraque à frites, il est impossible de ne pas déguster de frites dans le Nord. Traditionnellement, elles étaient cuites dans le gras de boeuf. Si aujourd’hui, elles sont le plus souvent cuites dans de l’huile végétale, le secret des véritables frites ch’tis réside dans la double cuisson.
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Résumé
60 recettes pour tous les jours. Un sommaire illustré pour un choix en un clin d'œil Des moules au maroilles à la tatin de chicons au vieux-lille, en passant par la carbonnade flamande et les fameuses gaufres liégeoises, découvrez 60 délicieuses recettes ch'tis pour vous régaler au quotidien ! Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour préparer les véritables frites ch'tis ou encore des spéculoos maison. Vivez à l'heure du ch'Nord et découvrez ses plus belles spécialités !
Caractéristiques
Auteure Audrey Le Goff Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison ISBN 978-2012316964 EAN 978-2019453336
