La tarte flambée, appelée également flammekueche, est une fine pâte garnie de crème fraîche (ou de fromage blanc), de lardons et d'oignons. Une spécialité culinaire alsacienne simple, conviviale, mais délicieuse.
D’origine paysanne, elle était traditionnellement cuite dans le four à pain du boulanger du village. Les flammes venaient noircir les bords de la pâte. Elle n’est donc pas « flambée », mais davantage « flammée ».
Si les Italiens ont la pizza, les Alsaciens, quant à eux, ont la tarte flambée. Ce qui est sûr, c’est que les deux se mangent avec les doigts.
Pour réussir à concocter une belle flammekueche, découvrez notre recette facile et savoureuse.
Préparation
POUR 2 TARTES 25 minutes de préparation 30 minutes de repos 5 à 6 minutes de cuisson
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Facile Coût €
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Matériel Rouleau à pâtisserie • 2 plaques de four
Ingrédients
Pour la pâte : 250 g de farine • 1 g de sel • 3 cl d’huile • 15 cl d’eau tiède Pour la garniture : 200 g de lardons fumé • 2 oignons • 50 g de crème fraîche épaisse • 100 g de fromage blanc (à 40 % de matière grasse) • Sel, poivre
Les étapes
1. Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel dans un saladier. Versez l’huile puis l’eau tiède petit à petit. Pétrissez la pâte pendant 5 min jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et légèrement élastique. Laissez reposer la pâte pendant 30 min à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 250 °C (th. 8-9). Émincez les oignons finement. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc avec le sel et le poivre.
3. Séparez la pâte en deux et roulez deux fonds de tartes puis déposez-les chacun sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la crème dessus. Ajoutez les oignons émincés finement, ainsi que les lardons.
4. Enfournez pour 5 à 6 min. La flammekueche se déguste bien dorée. Servez immédiatement.
CONSEIL L’idéal serait d’utiliser un four à pizza.
VARIANTE Pour faire une flammekueche gratinée, saupoudrez de gruyère râpé. Pour une version au munster, ajoutez quelques morceaux de munster. La version lorraine ne comporte que de la crème fraîche.
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Résumé
De la salade œuf-carotte au strudel aux pommes, en passant par la tarte à l’oignon, la choucroute, le baeckeoffe ou encore le stollen, découvrez 70 recettes alsaciennes traditionnelles où se mêlent culture et patrimoine gastronomique. Un véritable voyage culinaire au cœur de l’Alsace !
Caractéristiques
Auteure Eva Harlé Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison ISBN 978-2016279753 EAN 978-2016279755
