Où manger, gastronomie et boissons Tadjikistan

La gastronomie n’est pas le point fort du Tadjikistan, mais on ne peut pas dire non plus que l’on y mange mal. Les plats de pâtes ou de riz sont en général rustiques mais très roboratifs.

Le plat national, comme dans le reste de l’Asie centrale, est le plov (riz sauté agrémenté de viande de moutons et de carottes, avec de nombreuses variantes locales (pois chiches, ail, raisin sec…). Il se retrouve aux menus des mariages, anniversaires, fêtes nationales, mais est également proposé par la plupart des restaurants locaux et dans les tchaïkhanas (maisons de thé) des bazars (généralement pour le déjeuner).

Les shashlyk, brochettes composées de quatre morceaux de viande et deux de gras (mouton, bœuf ou poulet) et les kebabs (viande hachée, grillée en brochette et servie avec des oignons et du vinaigre) sont également très courants dans les bazars et les gargotes de bord de route. La cuisine tadjik s’enorgueillit également de nombreuses recettes de pâtes sautées avec viande ou légumes.

En général, vous pourrez commander à côté des salades de crudités. La salade de concombres et tomates est la plus courante. À Douchanbé, ne manquez pas de commander un nahud shavla : une bouillie de pois chiches qui est une spécialité locale et se décline également en samoussa. L’influence russe a laissé dans la culture culinaire tadjike de nombreuses recettes, comme les salades, les soupes (borj, un bouillon de viande et de légumes) ou les pilmenis (raviolis en soupe).

Le thé est la boisson nationale. La plupart du temps, dans les restaurants ou dans les hôtels, vous aurez le choix entre thé noir et thé vert.

La vodka, amenée par les russes, est devenue un incontournable de tous les repas de fête.

On trouve également de la bière, mais les productions (ou imitations) locales ne sont pas à se rouler par terre. Les bières russes ou ouzbèkes sont plus recommandables.