Que manger, gastronomie et boissons Munich

Les restaurants typiquement bavarois sont bien sûr très touristiques. Les tavernes traditionnelles sont rarement chères et l’ambiance est toujours assurée... On ne vous les indique pas tous, mais vous ne risquez guère d’être déçu si vous poussez la porte de l’un d’eux avec l’idée d’avaler quelques Knödel et autres rôtis de porc (Schweinebraten) ou jambonneaux (Schweinshaxe), ou encore un Münchner Sauerbraten, viande de bœuf marinée et bien épicée.

Sinon, contentez-vous de faire la pause casse-croûte, le fameux Brotzeit. Rien ne vaut alors un verre de bière pour faire passer l’Obatzda (genre de camembert coulant mélangé avec du beurre et écrasé avec poivre, sel, oignon, poivron, cumin) servi avec un bretzel frais. Ou la Weißwurst de la fin de matinée, accompagnée de moutarde sucrée (Süßer Senf).

Évitez de vous ruer sur les desserts le midi, gardez plutôt une place pour la pause goûter et dégustez alors un Obstkuchen, un Zwetsgendatschi (grande tarte sablée aux prunes découpée en carrés), une Prinzregententorte ou bien la spécialité autrichienne, le Kaiserschmarrn.

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L’idéal, s’il fait beau, c’est évidemment d’aller s’asseoir dans un Biergarten, histoire d’être au cœur de la vie bavaroise. C’est là que tout le monde se retrouve, en famille, entre amis, pour prendre l’air du temps et montrer qu’on est heureux de vivre dans la plus belle ville d’Allemagne (chauvins, les Bavarois ? Vous voulez rire...).

Invention typiquement bavaroise, le Biergarten (« jardin à bière ») était le coin planté de marronniers, près des caves, où étaient stockés les fûts des brasseurs, où les clients pouvaient s’asseoir et consommer leurs propres denrées à condition de commander de la bière maison. Les propriétaires n’avaient pas le droit de vendre autre chose pour ne pas faire concurrence aux restos. De là vient la tradition vivante d’apporter son casse-croûte au Biergarten.

Véritable institution locale, il comprend 2 parties : l’une aux tables nues, avec bancs d’une seule pièce, où les consommateurs viennent s’installer avec leurs paniers remplis de denrées, parfois, tandis que l’un d’entre eux se dévoue pour aller chercher leurs consommations ; l’autre où les tables sont couvertes de nappes (souvent à carreaux blancs et bleus, les couleurs de la Bavière) et où l’on vous servira les plats à la carte.

Parmi nos Biergarten préférés, celui de la Hofbräuhaus ou de l’Augustinerkeller, dans le centre, aux plus excentrés : le Hirschgarten, près du Schloss Nymphenburg, la Hofbräukeller à Haidhausen, un de nos quartiers préférés, ou ceux de l’Englischer Garten, bien sûr.

On y sert les grandes spécialités de la cuisine bavaroise. Compter 8 à 15 € pour un plat basique de brasserie, à base de porc, en général, qui ne vous laissera pas forcément un souvenir impérissable.

Contentez-vous même d’une Weißwurst, saucisse blanche qu’on ne servait pas, selon la tradition, après 12h (pensez juste à enlever la peau !) ou d’une de ses consœurs, avec une salade de pommes de terre...

Ici, on vient d’abord pour l’ambiance, pour la bière, pour la nostalgie aussi.

Pour une bière de 1 l, vous débourserez 6 ou 7 €.

Étudiants et habitués aiment bien se sustenter dans les Kneipen, bistrots sympas où l’on peut boire et manger dès 12h, mais souvent davantage fréquentés en soirée... Faites comme eux, n’hésitez pas à quitter le secteur piéton pour découvrir des lieux moins touristiques, et à rejoindre les quartiers voisins, entre 2 musées ou 2 balades au vert.

À ne surtout pas manquer, le Viktualienmarkt, plus vieux marché munichois et l’un de nos lieux préférés pour grignoter à prix doux (sauf le dimanche) entre 9h et 18h (19h pour certains Imbiss). En hiver, fermeture avec la nuit, sauf pour Noël.

Échoppes en bois présentant de beaux stands de fruits, légumes, charcuteries, fromages de l’Allgäu ou d’ailleurs, pains, etc. Un peu cher dans certains stands, mais excellents produits.

Le midi, file ininterrompue des employés du quartier, qui viennent s’acheter un Leberkäse glissé dans une Semmel ou bien un poisson pané avec une salade de pommes de terre, comme le propose la chaîne Nordsee. Les jours où il fait frisquet, on se réchauffe avec un verre d’Honigwein (vin chaud au miel) à la boutique Honighäusel. Et dès les beaux jours, Biergarten sous les marronniers.

Posez-vous sur un banc, ou au pied de l’arbre de mai (36 m) offert par les brasseurs. Pour ceux qui préfèrent les cocktails de fruits frais ou auraient besoin de vitamines, on a dégoté une adresse en or : Fruchtsäfte Schenk & Schmitt (stand 41). Une halle, datant de la fin du XIXe siècle, a été reconstruite juste derrière ce marché, la Schrannenhalle, qui s’oriente vers les produits italiens de luxe.

Situé au nord-ouest de la vieille ville (U : Universität), c’est un peu, avec Schwabing, le QG des étudiants, où fourmillent cafés et restos à prix modérés, qui souvent proposent un plat du jour très bon marché en semaine le midi.
En sortant des musées, vous n’aurez que 10 mn de marche pour rejoindre le Biergarten Max-E (Max-Emanuel Brauerei), sur l’Adalbertstraße.
Si vous préférez l’ambiance marché : l’Elisabethmarkt (S27/28 : Elisabethplatz). Pus petit que le Viktualienmarkt mais aux prix et aux stands tout aussi attractifs.

Longtemps repaire des intellos et des artistes (Lénine, Kandinsky, Klee, Brecht, Rilke et Thomas Mann, entre autres, y ont vécu), Schwabing est devenu un quartier jeune, qui vit au rythme de la plus grosse université munichoise (45 000 étudiants pour LMU et 38 000 pour la TU).

Les étudiants aiment toujours se retrouver sur Leopoldstrasse (entre Münchner Freiheit et Giselastrasse) où se succèdent cafés et vendeurs de glaces, à 2 pas de l’Englischer Garten. C’est là que tout le monde se retrouve aux beaux jours, sur l’herbe ou autour des tables du Biergarten, selon l’heure et l’humeur du jour.

Envie de sortir un peu des sentiers battus et de découvrir un autre Munich ? Allez donc faire un petit tour à Neuhausen, quartier de prédilection des bobos, en apparence résidentiel mais qui recèle de bonnes adresses de Biergarten, entre autres.

Un autre « village » plein de charme, où l’on vient surtout pour flâner, boire un café... et, de plus en plus, faire bombance, en soirée notamment. C’est aussi le rendez-vous des artistes et des branchés qui évitent soigneusement les lieux traditionnels et touristiques du centre-ville.