Que manger, gastronomie et boissons Munich

L’idéal, s’il fait beau, c’est évidemment d’aller s’asseoir dans un Biergarten, histoire d’être au cœur de la vie bavaroise. C’est là que tout le monde se retrouve, en famille, entre amis, pour prendre l’air du temps et montrer qu’on est heureux de vivre dans la plus belle ville d’Allemagne (chauvins, les Bavarois ? Vous voulez rire...).

Invention typiquement bavaroise, le Biergarten (« jardin à bière ») était le coin planté de marronniers, près des caves, où étaient stockés les fûts des brasseurs, où les clients pouvaient s’asseoir et consommer leurs propres denrées à condition de commander de la bière maison. Les propriétaires n’avaient pas le droit de vendre autre chose pour ne pas faire concurrence aux restos. De là vient la tradition vivante d’apporter son casse-croûte au Biergarten.

Véritable institution locale, il comprend 2 parties : l’une aux tables nues, avec bancs d’une seule pièce, où les consommateurs viennent s’installer avec leurs paniers remplis de denrées, parfois, tandis que l’un d’entre eux se dévoue pour aller chercher leurs consommations ; l’autre où les tables sont couvertes de nappes (souvent à carreaux blancs et bleus, les couleurs de la Bavière) et où l’on vous servira les plats à la carte.

Parmi nos Biergarten préférés, celui de la Hofbräuhaus ou de l’Augustinerkeller, dans le centre, aux plus excentrés : le Hirschgarten, près du Schloss Nymphenburg, la Hofbräukeller à Haidhausen, un de nos quartiers préférés, ou ceux de l’Englischer Garten, bien sûr.

On y sert les grandes spécialités de la cuisine bavaroise. Compter 8 à 15 € pour un plat basique de brasserie, à base de porc, en général, qui ne vous laissera pas forcément un souvenir impérissable.

Contentez-vous même d’une Weißwurst, saucisse blanche qu’on ne servait pas, selon la tradition, après 12h (pensez juste à enlever la peau !) ou d’une de ses consœurs, avec une salade de pommes de terre...

Ici, on vient d’abord pour l’ambiance, pour la bière, pour la nostalgie aussi.

Pour une bière de 1 l, vous débourserez 6 ou 7 €.

Étudiants et habitués aiment bien se sustenter dans les Kneipen, bistrots sympas où l’on peut boire et manger dès 12h, mais souvent davantage fréquentés en soirée... Faites comme eux, n’hésitez pas à quitter le secteur piéton pour découvrir des lieux moins touristiques, et à rejoindre les quartiers voisins, entre 2 musées ou 2 balades au vert.

À ne surtout pas manquer, le Viktualienmarkt, plus vieux marché munichois et l’un de nos lieux préférés pour grignoter à prix doux (sauf le dimanche) entre 9h et 18h (19h pour certains Imbiss). En hiver, fermeture avec la nuit, sauf pour Noël.

Échoppes en bois présentant de beaux stands de fruits, légumes, charcuteries, fromages de l’Allgäu ou d’ailleurs, pains, etc. Un peu cher dans certains stands, mais excellents produits.

Le midi, file ininterrompue des employés du quartier, qui viennent s’acheter un Leberkäse glissé dans une Semmel ou bien un poisson pané avec une salade de pommes de terre, comme le propose la chaîne Nordsee. Les jours où il fait frisquet, on se réchauffe avec un verre d’Honigwein (vin chaud au miel) à la boutique Honighäusel. Et dès les beaux jours, Biergarten sous les marronniers.

Posez-vous sur un banc, ou au pied de l’arbre de mai (36 m) offert par les brasseurs. Pour ceux qui préfèrent les cocktails de fruits frais ou auraient besoin de vitamines, on a dégoté une adresse en or : Fruchtsäfte Schenk & Schmitt (stand 41). Une halle, datant de la fin du XIXe siècle, a été reconstruite juste derrière ce marché, la Schrannenhalle, qui s’oriente vers les produits italiens de luxe.