Gastronomie et boissons, où manger Suisse

- La fondue : véritable institution nationale ; fromage fondu servi dans un caquelon et qu'on déguste en l'enrobant autour d'un morceau de pain piqué au bout d'une fourchette. On la sert souvent « moitié-moitié » (50 % de gruyère bien fait, 50 % de vacherin fribourgeois). Mais parfois aussi « pur vacherin », presque tiède et avec des morceaux de pommes de terre.
- La raclette : demi-meule de fromage traditionnellement fondue devant un feu de bois (ou devant un gril spécial), raclée avec un grand couteau plat et que l'on sert avec de petites pommes de terre (sans charcuterie).
- La croûte au fromage : un morceau de pain rassis garni d'une sérieuse couche de fromage, avec incorporation de lait, de beurre, de farine et d'un peu de vin blanc, le tout fondu au four.
- Les rösti : galette de pommes de terre râpées, dorées dans une poêle.
- L'émincé à la zurichoise : émincé de veau et de rognon dans une sauce à la crème avec du vin blanc et des champignons. Nombreuses variantes.
- Le papet vaudois : mélange de poireaux et de pommes de terre servi avec une saucisse aux choux. C'est un plat d'hiver.
- Le Bölletünne : tarte à l'oignon avec des lardons, de la crème acidulée, des œufs et du cumin.
- La viande des Grisons ou du Valois : viande de boeuf maigre salée, épicée et séchée.
- La potée valaisanne : potée de lard salé et fumé avec des raves, du chou, des poireaux et des pommes de terre.
- La busecca : potage tessinois à base de tripes et de pesto (basilic).
- Les malakoffs : beignets de gruyère salé, où l’on trouve également de l’œuf, du vin blanc et du kirsch (spécialité vaudoise).
- La tourte de Zoug : génoise avec une crème au beurre et au kirsch.
- La longeole : saucisse composée de viande de porc et de fenouil (spécialité du canton de Genève).
- Le pain de poires : croustade farcie avec une pâte de poires cuites dans du vin rouge, des figues, des pruneaux secs, des dattes et un mélange d'amandes, de noix et de noisettes.

On ne saurait évoquer la gastronomie helvétique sans parler de chocolat, symbolisé par la barre crénelée de Toblerone.

Il existe grosso modo deux variétés de cacao : le criollo, principalement cultivé en Amérique du Sud, et le forestero, qui vient d'Afrique occidentale.

Faut-il autoriser l'utilisation de graisses végétales (meilleur marché et moins sensibles à la chaleur) en lieu et place du beurre de cacao ? Le gouvernement suisse a répondu oui, ce qui en a choqué plus d'un, et l'Europe lui a emboîté le pas.

Il existe 18 fabricants regroupés dans l’association Chocosuisse. Vous trouverez le chocolat industriel, fort bon, à meilleur prix dans les grandes surfaces. Les chocolats de Migros - dont les noms ressemblent (phonétiquement) à ceux des grandes marques (Suchard, Lindt, Cailler, Nestlé...) - sont spécialement avantageux, à qualité presque égale.

• Plus d'infos sur le chocolat suisse.

Principales marques d’eaux minérales suisses : Henniez, Aproz, Valser... La Suisse propose également une curiosité : une boisson gazeuse à base de lactosérum (le petit-lait) et de plantes, commercialisée depuis 1952 sous le nom de Rivella, et à la recette évidemment tenue secrète. Il en existe plusieurs variétés (bleue, rouge et verte).

Il semble bien que la fameuse fée verte soit née en Suisse. En tout cas, la toute 1re distillerie d'absinthe a été créée dans le Val-de-Travers. Depuis 2005 et la levée de presque un siècle d'interdiction, c'est à nouveau dans le Val-de-Travers que se concentrent les distilleries d'absinthe (une vallée où on a toujours distillé clandestinement...). Si on distille également des fruits (notamment des poires Williams) un peu partout en Suisse, le Valais s'est fait une vraie spécialité de l'abricotine.