Street food dans le monde
Street food : Europe
Si aujourd'hui, grâce aux food trucks, on peut goûter de la cuisine de rue dans toute la France, il est tout de même sympathique de franchir les frontières pour aller découvrir les spécialités de nos pays voisins. Voilà donc une petite sélection de la street food européeenne.
United Kingdom of Fish & Chips - Angleterre
Concurrencé par toutes sortes de street foods importées du monde entier, le fish and chips reste une institution en Angleterre.
La recette est simplissime. Prenez un filet de poisson à chair blanche, couvrez-le entier ou en morceaux d’une pâte (farine de blé, œuf, bière) et plongez-le dans de l’huile bouillante pour que la pâte croustille. Accompagnez-le ensuite de frites, salez et servez le tout dans du papier suffisamment absorbant afin que ce dernier boive l’excédent de gras.
Demandant également peu de technique culinaire, les baked potatoes font partie des spécialités anglaises qui se consomment sans formalités. Il s’agit de grosses pommes de terre que l’on garnit d’une préparation relativement sommaire. Vous y trouverez du cottage cheese, du bacon, des œufs, de la viande hachée, de la crème, de l’oignon, etc. Roboratif !
Sinon, notez que dans les grandes villes, les marchés regorgent de stands qui vendent des en-cas indiens, extrême-orientaux, libanais, antillais, africains, italiens ou même français. My God !
Une adresse à Londres : The Seafresh Fish Restaurant, 80-81 Wilton Road (Pimlico). L’as du fish & chips à emporter (£5) ou à déguster sur place.
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Pas que de la pizza - Italie
Faut-il présenter la pizza ? C’est à Naples que l’on trouve la plus réputée, sous le label « Vera pizza napoletana ». Ses caractéristiques : son diamètre ne va pas au-delà de 35 cm, son bord ne s’élève pas à plus de 2 cm et l’épaisseur de sa pâte ne dépasse pas 0,4 cm.
Fine et souple, elle est dotée d’une garniture faite de tomate, d’huile d’olive extra vierge, d’ail et d’origan (Marinara), à laquelle on peut ajouter de la mozzarella et du basilic frais (Margherita) ; avec de la mozzarella di bufala campana, il s’agit de la Margherita Extra.
Pour sa part, la focaccia est une sorte de fougasse. Ce pain à l’huile d’olive est agrémenté à volonté : tomate, olive, fromage, viande, herbes, oignon, légumes divers… Née en Ligurie, elle connaît différentes variantes en Italie.
La porchetta est également répandue dans tout le pays, notamment à Rome. Elle se présente sous forme de tranches de rôti de porc obtenu à partir d’un cochon de lait farci de sa propre chair. Cette viande se déguste chaude ou froide et particulièrement sous forme de sandwich de type panino.
Une adresse à Naples : Antica Pizzeria di Matteo : via dei Tribunali, 94. Fermé le dimanche et 15 jours en août. Très connue des Napolitains et souvent bondée, cette excellente pizzeria du vieux Naples a connu son heure de gloire lors de la visite d’un certain Bill Clinton. Pizza à partir de 3 € à emporter.
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Saucisses dans les Imbiss - Allemagne et Autriche
Quiconque s’est promené dans les rues des villes germaniques a constaté la présence d’échoppes d’où émanent des fumets alléchants… On nomme Imbiss ces pourvoyeurs de Wurst, autrement dit de saucisses.
Celles-ci se déclinent en plusieurs centaines de variétés, l’une des plus fameuses étant la Frankfurter. On retrouve cette dernière dans la recette de la très appréciée Currywurst. Grillée ou frite, la saucisse est coupée en morceaux et arrosée d’une sauce au curry et à la tomate – elle est malheureusement souvent remplacée par du ketchup. On vous la sert dans une assiette ou dans du pain, avec des frites, le tout s’accompagnant idéalement d’une bière, natürlich.
Si le cœur vous en dit, allez faire un tour au musée de la Currywurst à Berlin.
Si manger dans la rue ne vous sied guère, tâchez de repérer un Biergarten, lequel est une terrasse environnée de verdure et dotée d’un kiosque où passer commande de divers en-cas et boissons. Ce type de lieu est particulièrement présent à Munich, où il a été inventé.
Une adresse à Berlin : le Konnopkes Imbiss, Schönhaüser Allee, sous le métro Eberwalder Str., nourrit Prenzlauerberg depuis 1930.
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La street food a la frite ! - Belgique
Ah les frites belges ! Pour beaucoup, ce sont les meilleures. Les baraques à frites, ou friteries, sont des étapes incontournables quand on se balade dans le plat pays flamand et les vallons wallons – ainsi que dans l’extrême nord de la France.
Qu’elles soient servies dans un cornet ou dans une barquette, il n’est normalement de bonnes frites belges que passées dans une friture de graisse de bœuf, appelé aussi blanc de bœuf. Curiosité à savourer : le Frietmuseum de Bruges.
Autre spécialité belge, la caricole est un mets typiquement bruxellois. Ce sont des bigorneaux que l’on trouve à l’étal de marchands ambulants, lesquels se font rares de nos jours.
Côté sucré, les gaufres de Belgique sont à déguster sans détour. Vous avez celle de Bruxelles, la classique, qui est servie chaude avec du sucre glace ou de la chantilly. Et il y a celle de Liège, dont la pâte est parfumée à la cannelle. Elle se mange froide ou chaude avec du sucre perlé et a pour autre caractéristique de présenter des angles arrondis.
Une adresse à Bruxelles : Maison Antoine, pl. Jourdan, 1, non loin du Parlement européen à Etterbeek. Baraque à frites depuis 1958 où les frites sont servies dans un cornet de papier, comme l’exige la tradition.
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Texte : Michel Doussot
