Street food dans le monde
Street food : Amériques
Ah les États-Unis, on pourrait presque parler ici de la "terre mère" des food trucks, et donc d'une certaine cuisine de rue. Pourtant ce n'est pas le seul pays en Amérique du Nord et du Sud où l'on peut se régaler avec de la cuisine à emporter !
Burgers, hot dogs, food truck & co - États-Unis
On considère a priori le burger comme le roi de la street food états-unienne. On en trouve en effet partout.
Mais le hot dog ne mérite-t-il pas un titre de noblesse lui aussi ? A la base, c’est un sandwich qui se compose d’un pain brioché allongé dans lequel est couchée une saucisse de type Francfort (bœuf, porc ou volaille) que l’on agrémente de moutarde ou de ketchup. Ce mets prend des formes différentes selon l’endroit où vous êtes.
À New York, il peut être additionné de choucroute. À Chicago, on y ajoute de la tomate, des cornichons, de l’oignon, du poivron. Au sud, on grignote un corndog, une saucisse enrobée de farine de maïs frite qui est fixée sur un bâton ! Etc.
Dans les grandes villes américaines – et maintenant européennes –, on assiste au développement des food trucks, lesquels font concurrence aux traditionnels vendeurs ambulants équipés de chariots. Des restaurateurs vous y proposent d’excellents burgers, mais aussi toutes les saveurs du monde, souvent en les mélangeant allégrement – ainsi le ramen burger, dans lequel la viande est enserrée entre deux galettes de pâtes japonaises.
Le phénomène prend une telle ampleur que des sites Internet s’emploient à vous indiquer à quel moment et à quel endroit vous attendent ces food trucks (par exemple : www.roaminghunger.com).
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Poutines et bagels - Québec
Au Québec, la poutine n’a rien à voir avec un certain président russe… Accrochez-vous : cette préparation québécoise comprend des frites, du fromage en grain frais de type cheddar, plus une sauce façon barbecue. De quoi se rassasier !
À partir de la recette de base, de nombreuses variantes vous sont proposées : avec saucisse, steak haché, poulet, crevettes, chou, sauce bolognaise ou encore foie gras. Vous vous offrirez une poutine aussi bien à table que dans la rue, au comptoir d’une « roulottes à patates ».
Importé par les migrants juifs du centre de l’Europe, le bagel est devenu une spécialité de Montréal. Ce petit pain rond et troué en son centre est coupé en deux pour être garni de ce que l’on veut. Traditionnellement, il est tartiné de fromage blanc et reçoit des tranches de saumon fumé. Son cousin new-yorkais, dont le diamètre est plus important, est également renommé.
Une adresse à Montréal : Fairmount Bagel , 74, av. Fairmount Ouest. Une institution du bagel montréalais, cuit au feu de bois depuis 1949. Ouvert 24 h/24.
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La grande famille des tortillas - Mexique
Galettes faites à partir de farine de maïs ou de blé, les tortillas font partie de ces nombreux antojitos (petites envies) que l’on dévore à toute heure au Mexique. Elles prennent différentes formes, dont certaines sont bien connues en-dehors de ce vaste pays. Pliée en deux, la tortilla devient un taco qui sert de véhicule à une préparation épicée comprenant de la viande ou du poisson, ainsi que des légumes.
En ce qui le concerne, le burrito ressemble à un rouleau à l’intérieur duquel est maintenue une garniture constituée de viande, de haricots, d’oignon, de tomate et, bien sûr, d’épices. Adoptant également l’apparence d’un rouleau, l’enchilada recèle le même type d’ingrédients, mais ici la tortilla est frite et couverte d’une sauce, voire gratinée.
Pour obtenir une quesadilla, la tortilla est fourrée d’éléments identiques auxquels on ajoute du fromage. Roussie ou frite, elle est découpée en morceaux. D’autres variantes existent, aussi appétissantes les unes que les autres.
Une adresse à Mexico : le marché de Coyoacan, à l’angle de Malitzin et Allende. Plein de petits restos à l’intérieur d’un marché vraiment typique et joyeux. Spécialités de fruits de mer (délicieuses quesadillas !) à l’extérieur, à l’angle des deux rues.
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Empanadas sans frontières - Amérique latine
Chaque pays sud-américain possède ses propres empanadas. Certains voyageurs s’amusent même à les recenser au gré de leurs pérégrinations. En général, il s’agit d’une sorte de chausson réalisé à partir de farine de maïs ou de blé.
Son aspect, sa texture et ce que l’on trouve à l’intérieur diffèrent selon l’endroit où l’on se situe. De plus, ici on le cuit au four, tandis que là on le baigne dans la friture. Les ingrédients que l’on retrouve souvent : viande hachée, œuf dur, fromage, raisins secs, olives, oignon, tomate, poivron, épices… Poulet, poisson ou fruits de mer peuvent aussi être de la partie.
Mais les empanadas ne sont pas les seuls en-cas à tenir le haut du pavé dans les rues d’Amérique latine. Ainsi, au Venezuela et en Colombie, l’arepa est-il très populaire. C’est un pain fait avec de la farine de maïs que l’on fourre à volonté de viande hachée, de volaille, de jambon, de fromage, d’œuf, d’avocat, de haricots…
En Argentine, vous avez le choripán, un sandwich au chorizo accompagné de chimichurri, un condiment comprenant diverses herbes et épices…
Une adresse à Santiago : sous les arcades de la calle Compañia, plaza de Armas, on trouve plein de snacks pour manger empanadas et sandwiches à la mode chilienne.
Papilles en fête avec l’acarajé, le pao de queijo et la coxinha - Brésil
La street food à la brésilienne diffère de celle que l’on peut déguster dans le reste de l’Amérique du sud.
Du côté de Salvador de Bahia, la grande spécialité est l'acarajé. D’inspiration africaine, c’est une sorte d’acra dont la pâte est faite avec de la farine de haricot additionnée d’oignon.
Ce beignet en forme de boulette peut être fourré – ou accompagné – de vatapá (pâte comprenant du lait de coco, de l’arachide…) ou de caruru (préparation à base de gombo, de crevettes…).
Partout au Brésil, on se régale d’un autre type de beignet nommé coxinha. Sa pâte est farcie généralement de poulet poêlé avec de l’oignon et de l’ail – vous en avez également à la crevette, au bœuf, au fromage catupiry.
Très populaire encore, le pão de queijo est un petit pain rond conçu avec de la farine de manioc et du fromage, provenant idéalement de l'État de Minas Gerais.
Une adresse à Salvador de Bahia : Acarajé da Dinha, largo Santana (place centrale de Rio Vermelho). Le stand de Dinha est pris d’assaut, et pour cause : ses acarajés passent pour les meilleurs de la ville !
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Texte : Michel Doussot
