Il y a beaucoup de variantes de ce plat en adaptant le bouillon selon vos envies : les plus classiques sont au poisson, poulet, crabe, porc…
Procurez-vous un appareil à fondue.
Les proportions pour 8 personnes :
2l d’eau, 2 os à moelle, 400g de travers de porc, un demi pouce de gingembre frais, 3 tomates fraiches, 1 grois oignon, un demi ananas, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, une gousse d’ail, un demi verre d’alcool de riz, et ‘nuoc mam’.
La garniture en accompagnement pour la fondue : (vous pouvez ajouter la viande selon vos envies comme le poisson, crabe, calamars, moules ou encore du poulet)
1 chou chinois, 1kg de pommes de terre, 1 paquet liseron d’eau, 1 botte de menthe, 1 botte de coriandre, 500g de champi noirs asiatiques, 2 poivrons rouges, 2 oignons, nouilles instantanées, 300g de tofu, 1kg de bœuf tendre émincé, 1kg de palourde, 500g de crevettes cru.
Préparation du bouillon :
Posez les os et l’oignon émincé sur la grille et faites-les griller en 5 minutes.
Préparez une grande casserole et mettez la poitrine de porc, l’oignon, les os, gingembre, gousse d’ail écrasée et vinaigre. Au bout 1 heure, vous rajoutez les tomates émincées et l’ananas coupé en morceau. Laissez mijoter pendant au moins une bonne demi-heure puis rajouter de l’alcool et le ‘nuoc mam’.
Préparation de la garniture :
Vous pouvez maintenant transférer le bouillon dans l’appareil a fondue en filtrant à l’aide d’une passoire.
Coupez les oignons et tofu en cube, émincez les poivrons en lamelles.
Vous pouvez couper le chou chinois, la menthe, la coriandre, les champignons et le liseron selon vos goûts, le mieux est de les effeuiller pour garder leur fraicheur.
Emincez finement le morceau de bœuf, mettez-les dans un plat et parsemez de fines lamelles gingembre.
Préparation la sauce :
Dans chaque bol des invités, du ‘nuioc mam’ avec jus de citron et piment. Sinon, du ‘gia vi’ (mélange de sel poivre) avec jus de citron.
À table !
Déposez la garniture autour de l’appareil à fondue.
Chacun son bol et chacun son tour de tremper la garniture dans le bouillon.
Remarque : les nouilles instantanées se marient très bien avec le bouillon.
Bon appétit !
Et en ce jour de fête, je vous souhaite un joyeux Noel !