Cuisine, gastronomie et boissons Miami

On peut très bien manger en Floride, à condition d’aller dans les bons endroits et d’y mettre le prix. Si le passage par la friteuse reste encore la norme, même dans certaines adresses haut de gamme, une mode du healthy eating (« manger sain ») s’est développée depuis longtemps dans les couches les plus favorisées de la population, et les aliments bio (organic) ont le vent en poupe – certes, moins en Floride que dans le nord-est du pays ou en Californie, mais quand même...

Le phénomène « locavore » fait de plus en plus partie des mœurs. Ce comportement alimentaire, né à San Francisco, privilégie la consommation d’ingrédients locaux, produits dans un rayon limité.

Attention, réservation indispensable dans la plupart des restos chic. À Miami, le pourboire (tip ou gratuity) est presque systématiquement inscrit d’office sur la note (vérifiez pour éviter de généreusemement le payer 2 fois !).

En août-septembre, ne pas manquer le Miami Spice, durant lequel les grands restos proposent des menus 3 plats à environ 40 $ le soir (25 $ le midi).

À quelques rares exceptions, les restos racoleurs d’Ocean Drive sont très décevants. En revanche, les food trucks, toujours plus nombreux à sillonner les rues de Miami, sont une parade idéale pour soulager une faim et le porte-monnaie.

Une bonne raison de se lever tôt : le breakfast. L’occasion de profiter des charmes de Miami et de l’Art Deco District à la fraîche, sans la foule et sans trop casser sa tirelire.

Bien entendu, on vient dans ce quartier surtout pour la cuisine centre et sud-américaine. Ici, les cartes sont en espagnol avec quelques plats « sous-titrés » en anglais.

Un succès phénoménal, exporté chez nous d'ailleurs. Né à Los Angeles à la suite de la crise économique et très populaire aussi à New York, les carts, ces petits stands ambulants de cuisine de rue pas toujours reluisants qui peuplent les quartiers d’affaires, ont fini par débarquer en Floride.
La street food s'est sophistiquée et des cohortes de food trucks (camions gourmets) rutilants et colorés proposent désormais leurs spécialités à tous les coins de rue. Chaque truck a la sienne, mais la majorité propose de la cuisine latino : burgers d’inspiration cubaine, sandwichs colombiens, tacos et burritos mexicains, mais aussi spring rolls thaïs, glaces, cupcakes, jus de fruits frais...

Attention, street food n’est pas junk food, rien à voir avec les chariots à hot-dogs ou bretzels qu’on trouve un peu partout ; là, on vous parle (parfois) de cuisine de qualité, produits locaux et tout le tremblement.

Attention, de nombreux lieux de sortie ont un minimum de paiement de 30 $ par carte bancaire ; venez avec du cash ! Et faites gaffe... les prix des happy hours facturés plein pot et les arnaques sur les notes sont routinières ici (contrôlez bien le pourboire, il est facturé d’office). On ne vous parle même pas de l’attitude souvent détestable des videurs et du temps interminable à poireauter devant les entrées de boîtes.

Pour une première approche, vous pourriez vous offrir un pub crawl (tournée des bars) ; plusieurs organisateurs locaux en proposent, comme Miami Club Crawl ; départ du mardi au dimanche vers 20-22h pour un programme de 4 ou 5 bars, lounges et clubs servis dans la foulée, sans avoir à faire la queue... Quelques boissons sont incluses. Compter 85 à 100 $ pour 1 nuit, mais il existe des forfaits de plusieurs jours.

• Voir aussi la cuisine et les boissons en Floride.