Suisse - Le mystère des trous dans le fromage enfin résolu
On sait enfin d’où viennent les trous dans le fromage suisse. Selon les chercheurs de l’institut des sciences en denrées alimentaires Agroscope de Berne et de l’Empa, ils sont provoqués par de petites particules de foin qui tombent dans le lait pendant la traite des vaches. Ces particules dégagent des gaz pendant la fermentation, qui forment des trous dans le fromage.
Une avancée scientifique de taille pour les fromagers : désormais, il sera possible de contrôler le nombre de trous dans le gruyère, l’appenzell ou l’emmental en jouant sur le dosage des microparticules de foin.
De quoi changer l’univers du fromage en Suisse, dont chaque habitant, selon l’AFP, a consommé en moyenne pas moins de 21,3 kg de fromage en 2014.
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AFP via L'Express
Infos destination : Genève, Suisse
