Les routes des fromages en France

Les routes du comté - Jura

Carte de visite

Trois mille exploitations fournissent le lait de leurs vaches Montbéliarde, lequel est utilisé pour la fabrication du comté. Ce fromage AOP est élaboré dans des fruitières nées dans les villages du massif jurassien voilà près de huit siècles.

Il s’agit de lieux gérés de façon coopérative, pour l’essentiel, qui sont l’illustration d’une forme de vie sociale collective héritée de l’histoire. On en dénombre cent soixante à travers les montagnes, dans les départements du Doubs, du Jura et de l’Ain.

Le comté prend l’aspect d’une grosse meule dans laquelle on tranchera de belles tranches de cette pâte pressée cuite. Il existe plusieurs variantes, selon la vallée de provenance. Voilà qui permet de s’offrir de nombreuses séances de dégustation !
À noter que la région produit cinq fromages que l’on peut découvrir sur les mêmes routes : Comté, Morbier, Mont d’Or, Bleu de Gex et Gruyère.

La route

Le réseau des Routes du Comté vous donne l’occasion de visiter des fermes, des fruitières et des caves d’affinage nichées dans les vallées verdoyantes semées de belles forêts de cette région de moyennes montagnes qu’est le massif jurassien. Les organismes qui en ont la charge vous proposent même des balades commentées, notamment durant les périodes durant lesquelles les professionnels ne peuvent vous accorder toute l’attention nécessaire. Egalement, de bonnes adresses pour déguster ou acheter du comté : bref ; tout pour découvrir un fromage lié à un territoire !

Au cours de votre virée dans le Jura, ne manquez pas de faire un arrêt à la Maison du Comté de Poligny, ainsi qu’à celle – dans un autre genre - de la Vache qui rit à Lons-le-Saunier. Eh oui ! Apprécié partout dans le monde, jusque dans les secteurs les plus inattendus tels que les déserts, ce fromage fondu qui se conserve hors réfrigérateur est originaire du Jura. Ce sont les fromageries Bel qui l’ont inventé dans les années 1920. Mais, nous, on préfère le Comté !