Le brie de Meaux - Île-de-France

Carte de visite

« Roi des fromages, fromage des rois » : ainsi fut présenté le brie par le fameux diplomate Talleyrand en 1815, au cours d’agapes qui mettaient un terme au congrès de Vienne, lequel tirait un trait final à l’aventure napoléonienne en présence des représentants des puissances européennes. Sacré éloge pour un modeste produit artisanal !

Au XIXe siècle, il connaîtra un essor jamais contredit. Cette pâte molle à croûte fleurie, conçue à partir de lait de vache se présente souvent sous la forme d’un disque de trente-trois centimètres qui vous offre, non pas des chansons, mais des saveurs différentes. Il y en a de Meaux, de Melun, de Provins, de Montereau ou de Nangis, sans oublier le coulommiers qui appartient à la même famille. On dénombre une quarantaine de variantes. 

Parmi les plus rares figurent le brie fermier, fabriqué à l’ancienne avec du lait d'une seule provenance ou encore le brie noir à la croûte foncée qui demande au moins une année d’affinage. Il y a aussi le Brie en pot qui a pour particularité d’être un chèvre. Seuls deux bries bénéficient d’une AOC, ceux de Meaux et de Melun (photo). 

La route

Il n’existe pas de route touristique déterminée. Les bries sont à présent essentiellement fabriqués de façon industrielle. Faites un tour à Jouarre où se trouve la fromagerie Ganot, laquelle a fondé un musée du brie et vous fait visiter ses caves d’affinage.

Votre promenade dans ce coin d’Île-de-France vous donnera l’occasion de découvrir d’autres produits gastronomiques comme la moutarde de Meaux, le miel du Gâtinais, les bonbons au coquelicot de Nemours, les sucres d’orge de Moret-sur-Loing, ainsi que des bières et cidres locaux. 

À essayer aussi : le fontainebleau, un mélange de fromage blanc battu et de crème fouettée puis émulsionnée qui forme une mousse délicate vendue dans un pot enveloppé de gaze. À déguster avec des fruits…

Pour aller plus loin

Confrérie des Compagnons du brie de Meaux : www.confreriedubriedemeaux.fr
Confrérie des Compagnons du brie de Provins : www.confreriedubriedeprovins.fr
Confrérie des Chevaliers du brie de Melun : http://conf.briemelun.free.fr