Cuisine, gastronomie et boissons Ardèche, Drôme

Les viandes de la Drôme

Cochon écarté, à égalité de gibier et de venaison, la Drôme reste une terre « carnassière », où l’on trouve encore de bonnes viandes.

- L’agneau des hauts du Diois : au sel près, il vaut le pré-salé de la Manche.
- Le chevreau de Bourdeaux : biblique. Qui pourrait être sacrifié à Yahvé dans un temple à Jérusalem, tant il est divin.
- Le chapon des confins du Dauphiné : aussi gras qu’un chanoine de chapitre et aussi savoureux qu’une volaille de Bresse.
- Ou encore une caille d’élevage mais qui émigre très bien dans l’assiette, un pintadeau de fond de Drôme aussi succulent qu’un ramier (le seul de France à bénéficier d’une appellation d’origine garantie), un lapin de plein air qui tient du garenne sans en avoir l’inconvénient des goûts de sueur.

Les légumes de la Drôme

Puisqu’on en est aux ingrédients, passons aux légumes. Il y a de tout au marché : des pommes de terre rattes aux melons de Montoison, de l’asperge de Saint-Donat-sur-l’Herbasse au cresson des torrents. Et on ne traîne pas sur les fruits. La Drôme est un pays de vergers. Il y a là tous les fruits de France et même d’ailleurs..
La Drôme est un pays de vergers. Il y a là tous les fruits de France et même d'ailleurs.

Les arômes de la Drôme

L’embellie culinaire venant, chez qui sait les utiliser sans tricher, avec la truffe rabasse du Tricastin, l’olive des Baronnies à partir de laquelle on fait la tapenade, les plantes aromatiques (le tilleul de Buis-les-Baronnies) et les noix drômoises.

Les spécialités

- La raviole : c'est le ravioli italien sans la viande. Il y entre du fromage frais, un brin de persil, de l'œuf et de la feuille de rave. Une 2de version indique qu'il s'agirait en réalité d'un plat inventé pour le carême, puisqu'il ne nécessite aucune viande pour sa préparation. On la fabrique essentiellement près de Romans.
- La caillette de Chabeuil : petit pâté de foie et d'échine de porc, c'est une charcuterie qui embaume aux mille herbes.
- La brouillade de truffes du Tricastin : c'est ce qui se fait de meilleur sous le ciel drômois avec quand même peut-être un gigot d'agneau des Préalpes.
- La tomme de chèvre : qui a de fins arrière-goûts du repas de la chèvre ; en l'occurrence, toutes les herbes du soleil.
- Le picodon drômois : un petit galet, une pâte molle, qui a un petit goût charmant de bouc lavé, qu’accompagne très bien un grignan-les-adhémar.

Desserts de la Drôme

- La pogne de Romans : c'est une pâtisserie de roi en forme de couronne. Une poignée de froment, 3 gouttes de fleur d'oranger, un œuf et 2 sucres. Il y a aussi le saint-genix : c’est une pogne mais avec des pralines à l’intérieur.
- Le suisse : pâte sablée appétissante. On le déguste le dimanche des Rameaux.
- Le nougat de Montélimar : l'incontournable de la région. Il se déguste chez l'un des derniers fabricants artisanaux.
- On appréciera aussi un chocolat de Tain-l'Hermitage, une couve, ce sablé crestois à l'écorce d'orange que l'on mange à Pâques, la pangée, pâtisserie aux amandes, au miel et à l'abricot, ou encore une croquette aux amandes.

En Ardèche

- Le cornas : il pousse sur le granit. Il porte solidement le fruit et l'épice. C'est un vin charpenté. Un cornas arrosant un cuissot de chevreau du pays de Bourdeaux, c'est le trip.
- Le saint-joseph : nous voici en vue des gorges du Doux. En rouge, superbe de robe, léger, au goût de framboise cueillie dans la minute. En blanc, il est plus gras quoique accueillant avec un bouquet de fleurs. Un vin de famille.
- Le saint-péray : un grand ardéchois. Un temps froid, un sol riche donnent un vin sec, peu alcoolisé. Sous cette appellation, on trouve l'un des meilleurs vins effervescents de l'Hexagone.
- Le condrieu : ce blanc à la robe d'or pâle, capiteux et onctueux, pointe le bout de son nez tout au nord du département, sur la commune de Limony. On le retrouve en Haute-Loire et dans le Rhône.
- Et puis, le côtes-du-vivarais, là où les hauts plateaux pierreux filent à la rencontre de la garrigue languedocienne et provençale. À Vogüé, Alba, Balazuc ou Saint-Montant, vous pourrez déguster un viognier, vin généreusement fruité pêche et abricot. Des vins aux prix sages. Et pour être complet, autour de Bourg-Saint-Andéol, c'est le côtes-du-rhône-méridional qui fait parler de lui.

En Drôme

- L'hermitage rouge : ce vin prend corps et force sur un cépage syrah. C'est un vin de garde, une garde qui ne se rend que 10 ans plus tard.
- L'hermitage blanc : un roi sur cépage de roussane ou de marsanne. Un roi qui, à 15 ans, a le goût du foin coupé dans des arômes de noisette et de miel d'acacia.
- Le crozes-hermitage : le petit frère du roi hermitage. Un monsieur qui porte les mêmes arômes et aussi armé en variétés et en vertus.
- Le grignan-les-adhémar (coteaux-du-tricastin jusqu'en 2010) : c’est un vin issu de cépages grenache et syrah, tannique, avec du fruit rouge dans l’âme.
- On n'oublie pas enfin la clairette-de-die : là, ça sent le muscat et l'heure de l'apéro. C'est un blanc de blanc qui a moins de noblesse qu'un champagne.
- Et puis pour les jours ordinaires, il y a d'excellents vins de pays dans les collines rhodaniennes, dans les fonds des Baronnies et dans le comté de Grignan.

Dans le Royans et dans le Diois, c'est la noix. La noix donne une liqueur à ravir une fin de repas. On essaie encore une petite poire d'Upie, d'Anneyron ou de Moras. Demain, on essaiera une liqueur d'Aiguebelle, dont les moines détiennent le secret de fabrication . Et après-demain, on dégustera une poire williams d'Ardèche.