Bangkok et la Thaïlande : au firmament de la street food

Bangkok = Street food… mais aussi mégapole. Alors, voici quelques pistes à suivre pour vos sorties.

- Le soir, les allées Soi Rangnam (รางน้ำ), au sud du rond-point Victory Monument (station BTS par Phaya Thai) et Phahonyothin soi 7 (nord de Victory, à l’est de Soi Ari) sont gentiment bobo, ambiance village urbain et gourmand.

- Rue Nakhon Chaisi (nord-ouest de Victory), les vieux marchés Ratchawat (ราชวัตร) et Sriyan (ตลาดศรีย่าน), authentiques et sereins, sont parfaits pour déjeuner.

- Après 17 h, les soi 5 et 10 de Petchaburi (BTS Ratchathewi, sortie 3) se muent en une gigantesque cuisine à ciel ouvert. Choix dément, prix plancher, empoignez un tabouret et régalez-vous en appréciant le spectacle.

- Proche du fleuve, le quartier Banglamphu est un bon coin pour se loger et démarrer des sorties gourmandes dans le centre historique de la ville. Abondance et diversité ! 
Pour en savoir plus, lire notre reportage Bangkok : Khao San Road in & off .

- Quelques pistes : à toutes heures, la cosmopolite Rambutri et le villageoisThanon Samsen; la semaine en journée, l’élégant marché couvert de Nang Loeng (นางเลิ้ง) et, au sud, sans oublier de passer par Phra Athit, les adresses favorites des étudiants, quai nord de Tha Chang, puis, sur la rive opposée par le bac, les réjouissants stands et petits restos du marché Wang Lang (วังหลัง).

- Chinatown (Yaowarat) est incontournable : le soir, les restos dévorent la rue, au prix de quelques congestions.

Et à Chiang Mai

- Capitale culturelle du nord, la provinciale Chiang Mai fournit un cadre agréable à une street food omniprésente, aux notes chinoises, birmanes et laotiennes. Dès le jour levé, cap sur Warorot (Chinatown) ou le mignon marché Somphet, à l’est des douves. En fin de journée, les cuisines investissent les portes nord et sud. Le week-end, banco ! Les impressionnants marchés nocturnes du samedi (Thanon Wualai) et du dimanche (intérieur des douves) font la part belle à la gourmandise de rue.

Chinatown à Chiang Mai © Dominique Roland

Plats emblématiques

Som tam

Venue d’Isan, région fortement imprégnée de culture lao, la salade de papaye verte som tam (tam maak hoong au Laos, kerabu mango comme cousin malais) a gagné toutes les rues de Siam.

Le mortier « krok » mélange intimement l’acidité du lime (agrume ressemblant au citron vert), le salé de la sauce nam pla (le nuoc mam thaï), le capiteux sucre de palme et le croquant légèrement amer de la papaye râpée. Crabes fermentés, crevettes séchées, ail, cacahuètes et piment fort phrik (ne pas dépasser deux unités...) complètent cette mixture, se mariant à merveille avec riz gluant khao niaw et poulet grillé kai yang.

Khao Soi

Fierté de Chiang Mai, le khao soi (ข้าวซอย) séduit les visiteurs par l’équilibre de ses saveurs et textures. Servie avec une assiette d’échalotes et pickles, cette soupe de curry modérément épicée réunit nouilles aux œufs fondantes et sèches croquantes mee krob, et un pilon de poulet (ou du bœuf). Le khao soi serait venu du Triangle d’or, dans les malles des caravaniers musulmans chinois du Yunnan. Le goûter chez leurs descendants, établis au nord du Night Market, complète le voyage.

Laap

Grand séducteur, l’émincé de viande ou poisson laap (ou larb) est mélangé avec du riz toasté, assaisonné citron-sauce poisson, parfumé de menthe et d’échalote et relevé de piments. Réjouissance sensuelle, le saucer à l’aide de boulettes de riz gluant vous vaudra les sourires complices des autochtones.

Pour le pad thaï et autres plats thaïlandais, voir nos rubriques nouilles, riz et barbecue.

Voir cuisine et boissons en Thaïlande.