Malaisie et Indonésie : street food en mode exotique

Penang

La vitalité de la diaspora chinoise enrichissant le kaléidoscope indo-malais, telle est la recette de l’île de Penang, souvent considérée comme le 2e hot spot de la street food régionale après Bangkok.

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Kuching

Notre second nominé malais vous surprendra : Kuching, capitale du Sarawak, nord-ouest de l’île de Bornéo. Encore peu connue des voyageurs francophones, cette mignonne cité sert d’intro parfaite à la découverte d’une région fourmillant d’atouts.

L’équilibre ethnique (30 % de Malais, 30 % d’autochtones Dayaks, 30 % de Chinois) génère de belles fusions culinaires, d’autant que les communautés chinoises ont conservé quelques recettes disparues de leurs terroirs d’origine.

Par ailleurs, la biodiversité équatoriale garantit les saveurs et la variété des produits de la terre, malgré la déforestation et la normalisation agricole, tandis que la longue façade maritime assure un riche approvisionnement de poissons et fruits de mer. 

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Singapour

Singapour jouit du plus fort niveau de vie asiatique, le 8e mondial en PIB/hab. Renommée, sa cuisine reste abordable, grâce ses fondamentaux street food !

Techniquement, elle a cependant déserté le pavé depuis les campagnes des années 60, obligeant les ambulants à se regrouper dans des Hawkers Centre, Food Court plus soignés ou centres commerciaux.

Face à sa rivale Penang, elle pâtit ainsi d’un déficit de pittoresque en échange de qualités pratiques et hygiéniques.

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Bali

En Indonésie, Bali fêtera bientôt un siècle de tourisme. Musée vivant de l’hindouisme, l’île s’enorgueillit également d’une belle cuisine typique, tout en permettant de s’initier aux plats du reste de l’archipel, migration vers ses richesses oblige.

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Java

Jakarta est riche en cuisine de rue, mais compliquée à arpenter. Autant réserver vos pérégrinations gourmandes à Yogyakarta, capitale culturelle de l’île de Java. Nourritures du corps, et de l’esprit...

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Plats emblématiques

Roti

D’origine indienne (kerala parotta), la galette roti (pain en malais) est une acrobate. En catégorie roti tissu ou helikopter, ses arabesques sur plaque sont de haut niveau. 
Elle sert aussi de savoureuse alternative au riz avec les curry « malais », appelés massaman en Thaïlande. Diaboliques, les roti à la banane ou au chocolat aimantent les gourmets.

Martabak

Cousin plus épais, le martabak tire son nom de mutabbaq (plié), trahissant son origine moyen-orientale. Préparé autour de sa farce (viande, oignons, œufs, épices), il existe également « manis » (sucré).

Martabak © Dominique Roland

Bak Kut Teh

 « Thé aux os de porc », pour la couleur apportée au bouillon par l’anis étoilé et le poivre, la soupe de porc bak kut teh serait née de la rencontre d’un ambulant et d’un mendiant affamé, ou de l’intérêt des patrons des dockers de Clark Quay pour un tonique peu coûteux. De racines street indéniables, cet accomodage de restes a grimpé l’échelle sociale.

Chili crabs et omelette orh lua

Autres favoris des hawker centers de Singapour, les chili crabs cuisent craqués dans un riche bouillon épicé, tandis que l’omelette aux huîtres orh lua tire épaisseur et goût d’une farine de pomme de terre.

Bœuf Rendang

Venu du pays Minangkabau (Sumatra), le bœuf rendang a envahi l’archipel grâce aux gargotes Padang, où l‘on choisit les accompagnements (attention : épicé !) de son riz. La simple mention de ce curry sophistiqué mijotant longuement met l’eau à la bouche de ceux qui l’ont goûté.

« Special street dedicace » aux carrioles kaki lima, reines des rue indonésiennes. Deux pieds, deux roues et un support font bien « cinq jambes ». Joli nom pour une union fertile en nasi, mee goreng, soupes bakso, soto, etc.

Tempe

Le croquant tofu indonésien Tempe séduit les allergiques aux versions sous-mozzarella des caillés de soja. Il s’immisce dans de nombreux plats, comme le nasi campur, ou joue solo avec riz et sauce kecap.

Salade gado-gado

Signifiant « tout mélangé » la salade gado-gado est un peu « secouée ». Légumes blanchis, œuf, tempe et oignons sautés, nappés d’une sauce cacahuète saté et d’un syndical beignet de crevette krupuk. Wild ! Cousin malaisien, le rojak est plus fruit.

Pour d'autres plats, voir nos rubriques nouilles, riz et barbecue.