Les routes gastronomiques en France

Route du Foie Gras - Dordogne, Périgord

Le produit

La production du foie gras remonte au moins à l’Antiquité, les Égyptiens et les Romains en étaient friands.

Introduite peu à peu en France, elle a connu un grand essor dans le sud-ouest du pays, notamment en Périgord, lorsqu’on a commencé à y cultiver le maïs américain au 16 e siècle. Cette céréale facilite en effet le gavage des canards et des oies dont le foie engraisse grâce à ce régime.

Mondialement reconnue et recherchée, la production périgourdine bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) « Canard à Foie Gras du Périgord ».

La route

Le parcours comporte une série d’étapes situées dans le département de la Dordogne. Chez les producteurs, on vous explique les modes de fabrication du produit, et du côté des restaurateurs, on accommode le foie gras selon de nombreuses recettes, de l’entrée au dessert. Autant d’expériences à vivre !

Chemin faisant, toutes les beautés de ce sublime territoire qu’est le Périgord viennent s’ajouter au plaisir de la dégustation : des grottes ornées préhistoriques, la réplique de Lascaux, dix localités classées parmi les Plus beaux villages de France, les vieilles villes de Périgueux et Sarlat, les vignobles de Bergerac, des châteaux, des paysages de campagne subtilement équilibrés…