Gastronomie, où manger Porto

Un quartier idéal pour dîner avant de poursuivre la soirée dans les bars de nuit.

Le vin de Porto provient de la vallée du Haut-Douro. Si les vignobles régionaux s’étendent sur environ 240 000 ha (avec une vingtaine de cépages cultivés, rouges et blancs), seuls 26 000 ha sont autorisés à produire du porto.

Il existe 2 grandes familles de porto : le blend et la famille des « récoltes uniques », issues d'une vendange d'une année.

- Le blend est réalisé à partir de vins d'assemblage vieillis en fût, donc non millésimés.

- Parmi les « récoltes uniques », on trouve :

• les reservas, qui sont des tawnies vieillis au moins 7 ans en fût (mais qui n’évoluent plus une fois mis en bouteilles) ;
• les décimaux, qui sont des tawnies de 10, 20, 30, voire 40 ans, qui ont gagné au contact du chêne leurs lettres de noblesse ;
• les vintages (3 % de la production), considérés comme les rois du porto (et donc les plus chers !), réservés aux millésimes exceptionnels, élevés 2 ans en fût, puis qui se bonifient au moins aussi longtemps en bouteille avant d’être mis sur le marché ;
• et enfin les late bottled vintage – LBV pour les connaisseurs –, vieillis de 4 à 6 ans en foudre, mais moins puissants et avec une capacité de garde plus réduite.

La commercialisation du porto n'est légale qu'en bouteille et la vente de vrac ne peut prétendre à l’appellation, car elle est souvent tirée de fonds de cuves plus ou moins arrangés.

• Voir le reportage sur les vins de Porto