Gastronomie, où manger Porto

Un quartier idéal pour dîner avant de poursuivre la soirée dans les bars de nuit.

Ce quartier populaire regorge de bons petits restos en dehors des circuits habituels.

Beaucoup de restos touristiques servant une cuisine médiocre, avec de petits à-côtés glissés l’air de rien sur la table, et au final une addition coup de massue. La Ribeira ne vous veut pas que du bien ! Mais on vous a tout de même déniché quelques bonnes surprises.

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Le vin de Porto provient de la vallée du Haut-Douro. Si les vignobles régionaux s’étendent sur environ 240 000 ha (avec une vingtaine de cépages cultivés, rouges et blancs), seuls 26 000 ha sont autorisés à produire du porto.

Il existe 2 grandes familles de porto : le blend et la famille des « récoltes uniques », issues d'une vendange d'une année.

- Le blend est réalisé à partir de vins d'assemblage vieillis en fût, donc non millésimés.

- Parmi les « récoltes uniques », on trouve :

• les reservas, qui sont des tawnies vieillis au moins 7 ans en fût (mais qui n’évoluent plus une fois mis en bouteilles) ;
• les décimaux, qui sont des tawnies de 10, 20, 30, voire 40 ans, qui ont gagné au contact du chêne leurs lettres de noblesse ;
• les vintages (3 % de la production), considérés comme les rois du porto (et donc les plus chers !), réservés aux millésimes exceptionnels, élevés 2 ans en fût, puis qui se bonifient au moins aussi longtemps en bouteille avant d’être mis sur le marché ;
• et enfin les late bottled vintage – LBV pour les connaisseurs –, vieillis de 4 à 6 ans en foudre, mais moins puissants et avec une capacité de garde plus réduite.

La commercialisation du porto n'est légale qu'en bouteille et la vente de vrac ne peut prétendre à l’appellation, car elle est souvent tirée de fonds de cuves plus ou moins arrangés.

• Voir le reportage sur les vins de Porto